Avecdes oeufs qui s'éternisent dans le frigo Avec des restes de barbecue Voir la recette. Voir la recette: Cake aux Que faire avec des restes de fromage ? Nos recettes anti gaspi 21 photos. Conditions générales d’utilisationLes saucisses plaisent toujours aux petits comme aux grands. Il en existe de nombreuses sortes, selon les régions et les méthodes de préparation. En Alsace, on trouvera les knacks parfaites avec une belle choucroute. En Franche Comté, on dégustera plutôt la saucisse de Morteau traditionnellement fumée au bois de résineux. Tandis que dans le Sud-Ouest, on préfèrera la saucisse de Toulouse, proche de la chipolata. Quelles que soient les sortes, les saucisses offrent de multiples possibilités de plats pour se régaler à coup sûr. Mais on a parfois les yeux plus gros que le ventre, surtout quand on prépare un barbecue en famille ou entre amis. Alors comment cuisiner les restes de saucisses pour qu’elles ne finissent pas à la poubelle ? Piochez dans notre top 10 des recettes anti-gaspillage alimentaire avec des restes de saucisses. Gardez les saucisses à cuire type chipolatas que 2 à 3 jours au frigo avant cuisson. Les saucisses fumées se garderont environ 10 jours. Faites revenir à la poêle des rondelles de saucisses avec du concentré de tomates pour préparer une sauce qui accompagnera des pâtes. Utilisez votre restant de saucisses fumées pour cuisiner un rougail à la tomate, à l’ail et au piment, assaisonné d’épices. Réchauffez vos chipolatas cuites pour les proposer avec une délicieuse compote de pommes maison. Servez des saucisses de Toulouse confites avec des oignons. Misez sur une recette franc comtoise de saucisse de Morteau avec des pommes de terre et de la cancoillotte. Cuisinez des chipolatas avec du chou blanc ou des saucisses fumées avec des lentilles. Préparez un beau gratin de pommes de terre et de saucisses. Préparez une soupe garnie de lentilles et de rondelles de saucisses fumées. Associez les knacks à une sauce tomate cuisinée pour dresser de belles lasagnes. Quicheavec les restes de barbecue Par marylineH 95 Recette de cuisine 5.00/5 Côtes levées, sauce piquante au miel et à l'ail Par Lexibule 130 Recette de cuisine 5.00/5 Brochettes de poulet épicées Par La cuisine de Fanie 50 Pilons de poulet miel, lime et romarin Par Lexibule 165 Recette de cuisine 4.43/5 Salade Haricots/escalopes Par hlene 86
On est bien que la saison du crabe et du homard soit arrivée. On peut désormais déguster ces petites bêtes aquatiques en famille et peut-être même souper à l'extérieur si vous avez une cour ou un balcon. Toutefois, il arrive fréquemment qu'on en achète un peu trop et que l'on se retrouve avec des restes sans trop savoir quoi faire avec. Comme c'est un luxe d'en manger en tout cas chez moi et qu'on ne veut pas en gaspiller, on vous propose 10 recettes délicieuses à faire avec des restes de homard et de crabe. Bouchées de homard à l'avocat Crédit Ricardo Cuisine Le homard et l'avocat von si bien ensemble! Si on ajoute à ça de la bonne pâte croustillante, ça nous donne une bouchée gagnante pouVous trouverez la recette ici. Risotto au homard, aux petits pois et au mascarpone Crédit Ricardo Cuisine Ce rizotto est peut-être un peu plus long à cusiner que d'autres plat, mais le résultat en vaut vraiment la Vous trouverez la recette ici. Club sandwichs au homard et à la roquette Crédit Ricardo Cuisine Un club sandwich, ça se cuisine vite et c'est toujours bon. C'est aussi une recette polyvalente comme on peut passer plusieurs ingrédients qu'on a sous la main. Vous trouverez la recette ici. Crème de chou-fleur au homard Crédit Ricardo Cuisine Le chou-fleur et le homard ont des saveurs douces qui se marient bien ensemble. S'il n'est pas trop tard selon vous pour manger de la soupe, je vous conseille fortement ce plat. Vous trouverez la recette ici. Lasagnes roulées au crabe, au basilic et aux asperges & sauce rosée Crédit Trois fois par jour Je n'étais pas certaine au départ, mais cette lasagne au crabe est tout à fait goûteuse. La sauce rosée et le basilic ajoutent vraiment une touche intéressante à ce plat. Vous trouverez la recette ici. Guédille au homard revisitée Crédit Recettes d'ici On a l'habitude de cuisiner des guédilles avec nos restes de homard. Je tenais toutefois à vous partager cette recette sans mayonnaise qui est fraîche et acidulée. Vous trouverez la recette ici. Oeufs bénédictine au homard sur röstis Ricardo Cuisine Crédit Ricardo Cuisine Du homard pour déjeuner, oui! Les röstis et la sauce bénédictine vont très bien avec le doux goût du homard. C'est une bonne suggestion pour renouveler nos brunchs! Vous trouverez la recette ici. Poke bol au crabe, au concombre et à la mangue & mayonnaise épicée au sésame Crédit Trois fois par jour On a l'habitude de mettre du ton ou du saumon dans nos poke bol, mais avec du crabe c'est tout aussi bon! Ce plat frais aux saveurs asiatiques met ce produit de la mer en valeur. Vous trouverez la recette ici. Macaroni au fromage et au homard Crédit Trois fois par jour Le macaroni au fromage au homard est un classique américain qu'on retrouve dans plusieurs restaurants. C'est une bonne recette qui plaira à tous les membres de la famille et qui n'est pas très longue à trouverez la recette ici. Poutine au crabe des neiges Crédit Recettes d'ici On aime toujours essayer de nouvelles recettes de poutine! On a eu un gros coup de coeur pour la poutine bruschetta de Cook it et maintenant on a vraiment hâte de goûter à cette poutine au crabe. Vous trouverez la recette ici. Pst… Pour un rabais de 40$ sur votre première commande Cook it vous pouvez utiliser le code OBOX 40!
15Choses que vous pouvez faire avec des restes de barbecue L'été bat son plein et le 4 juillet coin, donc naturellement, il est temps de sortir ce barbecue et griller toutes les choses. Mais après avoir passé une fin de semaine (ou plusieurs week-ends) à griller, il y a de fortes chances que vous finissiez avec un congélateur rempli de restes.
Que faire avec un reste de sardines grillées au BBQ ? Des rillettes de sardines Au début de l’été, j’ai souvent envie de sardines grillées au BBQ et j’ai tendance à en acheter trop. Il me faut un peu de temps pour se réhabituer aux quantités estivales. Qu’à cela ne tienne, les sardines cuitent au BBQ ne se jettent pas. En effet, elles sont un ingrédient parfait pour faire des sortes de rillettes de sardines pour l’apéro avec un petit goût de fumé inimitable. Servie sur des craquers légers accompagnée d’un petit morceau de citron et parfumée à l’estragon, vos convives vous en redemanderont ! Ingrédients pour une dizaine de sardines à ajuster selon les restes 10 sardines grillées 3 c. à s. de fromage de chèvre frais 1 oignon nouveau 1 jus de citron 1 citron 1 tranche de pain rassis de belles feuilles d’estragon des petits craquers tout légers ou des petites tanches de pain sel et poivre Recette Mouiller le pain rassis à l’eau salée pour le faire à l’italienne comme ici ou au lait, égoutter et réserver. Eplucher et couper l’oignon finement. Récupérer tout la chaire des sardines, enlever la tête, l’arrête centrale et les plus grosses arrêtes et mettre dans un mixeur avec l’oignon, le fromage, le pain, le jus de citron et des feuilles d’estragon, assaisonner selon votre goût. Mixer rapidement. Préparer des morceaux de citrons sans la peau ni les pépins. Tartiner les craquer et ajouter sur chacun d’eux une feuille d’estragon et un morceaux de citron.
Hachezles viandes et le persil puis mélangez-les avec le sel, le poivre, le persil, les œufs, le pain de mie trempé et les échalotes. Déposez dans une terrine et tassez. Placez la terrine dans un four chauffé à 180°C, pour 35 minutes.
Quand la grille refroidit, on peut utiliser cette chaleur pour faire un délicieux allez épater vos invités, faire des économies d'énergies et en plus c'est trop bon ! 1. Pêches grilléesFaire griller un fruit a un p'tit goût de paradis, car il est chaud et bien sucré sans pour autant être l'ennemi du régime. Voici ici une recette de pêche grillée que vous pouvez servir avec une glace vanille, ou saupoudrée de sucre cannelle et pourquoi pas avec une sauce au Bananes grillées en forme de pirogueVoici une recette très facile à faire pendant que le barbecue refroidit. Ces "banana boat" vont ravir les petits comme les grands ! Ouvrez la banane dans le sens de la longueur et garnissez-la de chocolat, de mini-chamallows et d'amandes effilées. Refermez la peau et mettez sur le gril. Retrouvez la recette Mini-pizza cerise/ricottaUne pizza sucrée, ça vous dit ? Et si en plus cette pizza est bien grillée sur le barbecue, vous ne pourrez plus vous en passer !Préparez une pâte à pizza et garnissez-la de ricotta. Ensuite, ajoutez des cerises au kirsch éventuellement et quelques copeaux de chocolat. Mettez sur la grille en fin de repas ou pour le goûter. La recette se décline avec toutes les saveurs possibles, selon les fruits de saison banane-choco, fraise-chocolat blanc, poire-caramel, pomme-cannelle... Laissez parler votre créativité. 4. Ananas grillés et sorbet cocoÉpluchez l'ananas et coupez-le en rondelles. Enduisez les rondelles de miel et d'épices puis passez-les sur le gril à chaleur moyenne environ 15 minutes. Servez avec une glace à la découvrir L'Astuce Pour Faire Mûrir un Ananas Gâteau toasté et compote de cerisesFaites un gâteau au yaourt et coupez-le en tranches épaisses. Faites toaster les tranches sur le barbecue qui refroidit. Ensuite, recouvrez les tranches chaudes de compotes de cerises ou autre fruit de saison et de découvrir Recette Économique Faire des Compotes avec les Restes de Fondue au chocolatSi vous faites un feu ou si vous avez un brasero, vous pouvez faire une fondue au chocolat sur le gril. Préparez des brochettes de banane, chamallow et cubes de gâteau au yaourt. Mettez le chocolat dans un récipient qui ne craint pas la chaleur et faites-le fondre sur un feu pas trop chaud. Remuez pour obtenir une consistance lisse. Toastez les brochettes près du feu puis trempez-les dans le chocolat. Soirée réussie garantie !À découvrir Comment Faire Fondre du Chocolat ? Une Astuce bien Pratique. 7. Donuts grillésAvez-vous essayé les donuts grillés sur le barbecue ? Je vous le conseille et vous m'en direz des nouvelles. Mettez-les tout simplement à toaster sur la Clafoutis aux fruits grillésPrenez une poêle en fonte et mettez des fruits de saison coupés en cube. Saupoudrez-les de sucre et de farine. Recouvrez-les de pâte à tarte et mettez le tout sur la grille chaude. Attendez... et régalez-vous !9. Banana split grilléeCoupez les bananes en deux dans le sens de la longueur et faites-les griller. Puis, servez-les avec des boules de glace. Retrouvez la recette complète découvrir Comment Éplucher une Banane Facilement ? L'Astuce des Singes Dévoilée. 10. Brochettes fruits et biscuitsPréparez un gâteau type quatre-quarts et coupez-le en gros cube d'environ 4 cm. Lavez des fruits de saison fraises, framboises, ananas, poires, raisins... Puis, sur des pics à brochette, enfilez un fruit, un cube de gâteau et ainsi de suite. Faites griller et servez avec de la crème Cupcake grillé dans une écorce d'orangeCoupez les oranges en 2 et pressez-les de manière à éliminer toute la chair. Remplissez les écorces de 3/4 de pâte à cupcake saveur vanille. Puis placez les oranges directement dans les braises ou dans du papier alu et laissez griller. Surveillez bien car ça peut cuire très vite si les braises sont chaudes. C'est cuit quand la lame de couteau ressort sèche. Vous pouvez aussi mettre les oranges dans un vieux moule à cupcake pour les cuire de manière plus Tarte grillée aux myrtillesMettez une pâte sablée au fond d'une poêle en fonte. Tartinez la pâte avec de la gelée de myrtille et ajoutez environ 600 g de myrtilles fraîches. Mettez le tout à cuire sur la grille du bbq environ 10 à 15 min. Retrouvez la recette découvrir N'achetez Plus de Myrtilles ! Utilisez Ces Astuces Pour en Avoir Autant Que Vous Voulez. 13. Clafoutis papilloteIci, le papier d'alu est la clé de la réussite. Suivez cette recette et régalez vos amis avec un dessert très simple à faire. En plus, il cuit pendant que vous mangez, même pas besoin de le surveiller ;14. Cookies au chocolat grillésProfitez des dernières flammes du BBQ pour y faire cuire un cookie géant ou de petits cookies pour les enfants au goûter. Pour un cookie géant, il faut compter environ 25 min de cuisson. Il vous suffit d'utiliser votre recette de cookies préférée, mais de les faire cuire sur le gril au lieu d'utiliser le four. Découvrez la recette Pamplemousses grillés et mascarponeExcellente pour le dessert, mais aussi le p'tit dèj ou le goûter, cette recette est incroyable. Coupez les pamplemousses en deux et avec un petit couteau, préparez-les. Saupoudrez-les de sucre-vanille ou sucre-cannelle selon vos goûts et mettez-les sur le barbecue environ 10 minutes. Retrouvez la recette ici. 16. Tarte grillée aux fraisesRegardez-moi cette tarte aux fraises ! Ne me dites pas qu'elle ne vous fait pas envie. Il vous faut 2 pâtes à tarte sablées, 1 feuille de papier alu, 500 g de fraises coupées en deux, 50 g de sucre et 2 cuillères de fécule de maïs. Mettez la pâte sur le papier alu coupé en carré double épaisseur et formez un bord plus haut sur les côtés. Dans un bol, mélangez le sucre et la fécule et ajoutez les fraises de façon à les enrober de sucre. Disposez les fraises sur la pâte et ajoutez la seconde pâte par-dessus de manière à former un chausson. Roulez les bords pour bien fermer. Faites cuire environ 35 minutes sur le Tarte aux chamallows grillésOu comment retomber en enfance ! Et pour cela, rien de plus simple. Préparez de petits fonds de tarte avec une pâte sablée dans des moules en alu. Garnissez-les avec un gros chamallow. Ajoutez quelques pépites de chocolat et un gros carré de chocolat sur le dessus et hop, sur le barbecue pendant quelques minutes et le tour est joué. Il n'y a plus qu'à déguster !18. Brioche perdue à la planchaVous avez une plancha ? Sachez que vous pouvez aussi créer des desserts à la plancha. Je vous recommande cette recette de brioche perdue toastée à la plancha. À votre tour...Vous avez testé une de ces recettes de dessert au BBQ ? Dites-nous en commentaire si vous avez aimé. On a hâte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi 14 Astuces Indispensables Pour Réussir Son Barbecue !Enfin une Astuce Pour Que la Grille du Barbecue NE COLLE PLUS !
Jecommande un gros tas de têtes et peaux de crevettes ou gambas crues à mon poissonnier, et avec du homard ou autre, c'est bien aussi bien sûr. J'écrabouille ou je coupe les têtes afin de faire sortir les sucs. Je fais revenir des legumes comme René, j'ajoute les pelures de gambas, je fais dorer ça gentiment (dans du beurre clarifié ou Bien choisir son barbecueBarbecue à charbon, barbecue à gaz, barbecue électrique, plancha, barbecue fixe ou encastrable, du modèle basique au très sophistiqué avec rangements, plans de travail, réchaud latéral… Il existe une variété impressionnantes de barbecues vendus à des tarifs allant de 15 à 3 000 €. Différents critères sont à prendre en compte pour savoir quel type de modèle vous conviendra usage fréquent, simplicité d’utilisation, sécurité, prix, emplacement disponible… SOMMAIRE1. Le barbecue à charbon de bois2. Le barbecue à gaz3. Le barbecue électrique4. La plancha5. Le barbecue fixe ou encastrable6. Comment choisir son barbecue7. Quel combustible pour son barbecue8. Où installer son barbecue ?9. Quels sont les risques avec un barbecue ?10. Comment bien utiliser son barbecue à charbon11. L’entretien du barbecue En résumé Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée charbon, gaz, électricité. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Les prix font le grand écart de 15 € pour des modèles low cost à plusieurs milliers d’euros pour des exemplaires en céramique. Il est conseillé de prendre en main un barbecue avant l’achat afin d’évaluer sa qualité et sa maniabilité. Les accessoires pince, spatule, couvercle, sonde de température… peuvent faire monter la facture. Un barbecue est un appareil dangereux qu’il faut installer et utiliser avec précaution. Le barbecue à charbon de bois Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir barbecue fermé. Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé. La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides. Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson. L’utilisation des produits liquides peut s’avérer dangereuse et provoquer des brûlures par retour de flammes, ce pour quoi ils ont été déconseillés en 2008 par la Commission de la sécurité des consommateurs CSC, supprimée depuis. Les cubes de paraffine sont efficaces mais dégagent de mauvaises odeurs et de la fumée. Les allume-feu en fibres de bois sont naturels et bon marché. Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide puit ou cheminée d’allumage réduisent ce temps à 20-25 minutes. Pour que la cuisson se déroule au mieux, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de fournées. L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables. Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte braise sur le côté et non sous la nourriture, ou en mode four couvercle fermé. Des barbecues modulables peuvent cuire en mode vertical le charbon ne se trouve pas en dessous de la grille de cuisson mais se consume dans une grille latérale. Cela limite la formation de composés indésirables dans les aliments. Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets. → Les résultats de notre test de barbecues à charbon Avantages et inconvénients du barbecue à charbon de bois Avantages Inconvénients Goût typique Cuisine conviviale Petit prix Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises Fumée Gestion des braises quantité pour chaque cuisson, allumage technique, patience jusqu’à ce que les braises soient prêtes, arrêt complexe patience ou extinction des braises, élimination des cendres froides Risques de brûlure lors de l’utilisation incorrecte de l’allume-feu Qualité et durabilité des grilles et des fonds sur les produits de mauvaise qualité Stockage du charbon à l’abri de l’humidité Salissant Le barbecue à gaz Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Les modèles compacts se faisant rares, les barbecues à gaz sont généralement encombrants avec leur chariot et leurs tablettes latérales. Et ils ne sont pas à la portée de toutes les bourses comptez minimum 300 €. Ceux à 2 brûleurs conviendront aux groupes de 4-6 personnes. Ceux à 3 brûleurs et plus raviront les adeptes des grandes tablées. Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. Les brûleurs chauffent des grilles de cuisson en fonte émaillée ou en acier inoxydable. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille. La cuisson indirecte est possible en disposant la nourriture sur la zone de cuisson qui n’a pas de brûleur directement en dessous. Le mode four, lui, s’active en fermant le couvercle. Il est même possible de fumer des aliments, une fois le couvercle fermé, en plaçant des copeaux de bois dans un bac déposé sur la grille de cuisson. Une bouteille de gaz de 6 kg peut tenir environ 10 heures avec le barbecue à 2 brûleurs allumé plein gaz. Pour éviter de tomber en panne de gaz en plein repas, mieux vaut prévoir une seconde bouteille. Préférez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas s’utiliser l’hiver en dessous de – 0,5 °C, il reste liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane est utilisable en toute saison. → Les résultats de notre test de barbecues à gaz Avantages et inconvénients du barbecue à gaz Avantages Inconvénients Montée en température rapide Allumage et arrêt simples Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons Réglage de la puissance à l’aide du thermostat Couvercle pour faire un effet four » Souvent riche en équipement tablettes, thermomètre dans le couvercle, rangement sous le foyer, grille de maintien au chaud… Encombrement Poids Prix Gestion de la bouteille de gaz niveau de gaz et contrôle des fuites à surveiller, fermeture systématique de la bouteille après cuisson Vidage régulier du bac à graisse Le barbecue électrique Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse information à vérifier avec le règlement de copropriété. En intérieur, on privilégiera les modèles de table, moins encombrants. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off. Nouveauté l’Aromati-Q de Tefal que nous avons testé en 2019 propose un bac d’aromatisation » rempli de copeaux de bois, à placer près des résistances chauffantes, afin de parfumer les aliments et de retrouver le goût du barbecue à charbon. Les barbecues électriques d’entrée de gamme sont vendus une trentaine d’euros. À l’opposé, le modèle Pulse 2000 de Weber barbecue 2 200 W et son chariot coûte près de 1 000 €. → Les résultats de notre test de barbecues électriques Avantages et inconvénients du barbecue électriques Avantages Inconvénients Pas de combustible à gérer Allumage et arrêt simples Petit prix pour certains modèles Faible encombrement Attention à la rallonge qui traîne Gestion du bac à graisse/eau La plancha Aujourd’hui à la mode, la plancha peut être vendue en tant qu’accessoire de barbecue ou comme appareil de cuisson à part entière. Composée d’une plaque en inox, en chrome dur, en fonte émaillée ou en acier émaillé, elle permet de saisir la nourriture sans contact direct avec la flamme. Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs… Les planchas fonctionnent avec tout type d’énergie. Utilisée comme accessoire avec un barbecue à charbon, elle se place sur la grille, ou la remplace. Les systèmes au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques pour l’allumage et la gestion de la puissance. Pour les appareils indépendants, vérifiez avant l’achat la présence d’une évacuation des graisses et du jus vers un récipient pour éviter les surplus, et d’un rebord rehaussé contre les projections. Les planchas électriques bon marché pour une utilisation en intérieur ou à l’extérieur sont généralement moins puissantes. Elles peuvent alors accepter un revêtement en Téflon, qui ne supporte pas les très hautes températures ce type de produit est beaucoup moins onéreux. Évitez les modèles avec plaque en fonte brute, sur lesquels les aliments accrochent. Ils sont de surcroît sujets à la rouille. Les gammes de prix vont de 30 € pour les modèles en Téflon à plus de 1 000 € pour les modèles équipés de 3 brûleurs en chrome dur. Avantages et inconvénients de la plancha Avantages Inconvénients Cuisine sans matière grasse Cuisson d’aliments fragiles légumes, poissons… Saisir la viande Pas de contact avec les flammes Dégagement de fumées nocives graisses brûlées possible Prix de certains modèles → Les résultats de notre test de planchas Le barbecue fixe ou encastrable Idéal lorsqu’on a un grand jardin et qu’on habite une région offrant une météo généralement clémente, le barbecue fixe, voire la cuisine extérieure, est adapté à un usage intensif et représente un investissement sur le long terme. Une telle installation devra s’effectuer loin de toute végétation, sur un emplacement à même de supporter le poids de la maçonnerie. Il faudra également prendre en compte l’évacuation des fumées, le stockage du combustible, la proximité d’une prise pour les modèles électriques, de la table à manger, du plan de travail, d’un point d’eau… Une déclaration de travaux est nécessaire dès que l’emprise au sol dépasse 5 m2 ce qui est rare avec les modèles classiques de barbecues fixes. Pour la réalisation d’une cuisine de plus de 20 m2, un permis de construire est obligatoire. Les modèles les plus classiques sont à charbon, les plus haut de gamme intègrent des éléments encastrables fonctionnant au gaz. Les barbecues en béton cellulaire sont les plus abordables. Ceux en pierre naturelle ou reconstituée sont plus esthétiques. Les équipements en brique bénéficient d’une bonne résistance à la chaleur. Les prix démarrent à 150 € et peuvent atteindre plus de 2 000 € lorsque l’on rajoute un four à pizza, des plans de travail ou un évier. Avantages et inconvénients du barbecue fixe ou encastrable Avantages Inconvénients Durabilité Composition personnalisable ajout de plan de travail, évier… Peu de choix en magasin par rapport aux modèles mobiles Emplacement figé Montage et poids Comment choisir son barbecue Les différentes marques de barbecue Incontournable du rayon barbecue, la marque américaine Weber est connue pour ses barbecues à charbon ronds, ses modèles électriques et ceux à gaz en Inox rutilant. Somagic, fabricant français, est moins renommé mais représente une grande partie des ventes dans l’Hexagone il fabrique de nombreuses marques de distributeur MDD. Face à Weber, de multiples marques se disputent le marché le canadien Napoleon se veut haut de gamme et innovant. Big Green Egg développe des modèles en céramique, qui ne conviennent pas à toutes les bourses. Campingaz est spécialisé dans les barbecues à gaz, Barbecook dans les modèles abordables et Tefal dans les modèles électriques. Certaines marques se focalisent sur le domaine des planchas Le Marquier, Eno, Forge Adour, Krampouz et Tefal pour les modèles avec plaque en Téflon. Les fabricants de barbecues fixes, en béton ou en pierre, sont moins mis en avant par les vendeurs Sunday, Palazetti, Buschbeck. Où acheter son barbecue ? Si vous hésitez entre plusieurs modèles, rendez-vous en magasin pour essayer les barbecues et évaluer leur qualité en les manipulant. L’avantage vous pourrez repartir avec le produit qui vous convient le jour même. Les barbecues fixes sont disponibles toute l’année auprès des grandes surfaces de bricolage. Les grandes marques Weber, Napoleon, Eno, Le Marquier… sont mises en avant en jardinerie, grandes surfaces de bricolage et magasins spécialisés durant la pleine saison des grillades printemps-été. Les grandes surfaces alimentaires telles que Carrefour, Auchan, Leclerc et Intermarché proposent des barbecues de moyenne gamme Moulinex, Tefal, Somagic et leurs marques distributeur plutôt au printemps, selon leurs catalogues promotionnels. Les discounters vendent selon les arrivages de marchandises et pendant une très courte période des barbecues dont la qualité n’est pas toujours au rendez-vous voir minitest. Pour les achats en dehors de la pleine saison, vous pouvez surfer sur le Web et retrouver tous les produits barbecues fixes, à charbon, à gaz, électriques et planchas toute l’année. L’achat sur Internet permet de comparer facilement les prix et de choisir la livraison à domicile. La taille de la grille et le nombre de couverts Il faut un minimum de 250 cm2 par convive. Surface de la grille de cuisson Diamètre ou longueur de la grille de cuisson Nombres de brûleurs pour les barbecues à gaz Nombre de couverts 3 000 cm² > 60 cm 4 et plus 12 et plus Le coût énergétique de chaque type de barbecue Pour un barbecue électrique de 2 200 W fonctionnant à pleine puissance pendant 1 heure, vous débourserez 0,32 € environ. Cet appareil est le plus économique à l’usage. Un barbecue à gaz consomme environ 500 g de gaz par heure. En utilisant une petite bouteille de 6 kg vendue 20 €, l’heure de fonctionnement revient à 1,67 €. Le préchauffage étant rapide et la cuisson accélérée, fermer le couvercle fait baisser le prix du repas. Acheter des bouteilles de gaz plus grosses permet aussi de diminuer ce coût. Pour les modèles à charbon, il est plus difficile d’évaluer au plus juste la quantité de charbon par rapport au temps de cuisson sans gaspillage. Vous pouvez prendre pour repère 4 l de charbon pour 1 kg de viande à cuire. Avec un paquet de 20 l de charbon de bois à 7 €, on peut estimer que la cuisson de chaque kilo de viande coûtera au minimum 1,40 €. Que vérifier en rayon lors de l’achat ? N’hésitez pas à étudier et prendre en main les modèles en exposition dans les magasins la stabilité, les boutons de commande pour le gaz, l’accessibilité des différentes parties, la facilité de montage, les divers réglages, la grille de cuisson, le pare-vent… Pour les barbecues à charbon, vérifiez qu’il y a un espace de 10 cm entre la grille et les braises pour éviter les embrasements de la graisse et la formation de substances cancérigènes. Évaluez le poids de l’appareil et la présence de roues pour faciliter les déplacements des modèles les plus lourds. Pour compléter votre barbecue, regardez aussi les différents accessoires disponibles voir paragraphe suivant tournebroche, plancha, wok, housse… Les accessoires du barbecue Une pince, une spatule, une fourchette à long manche, une manique et une brosse métallique sont les accessoires de base. Selon les modèles, des crochets à ustensiles, très appréciables au quotidien, et un couvercle peuvent s’installer a posteriori. Ce dernier permet d’avoir l’effet four » et d’accélérer le préchauffage et la cuisson. Pour varier les modes de cuisson, vous pouvez acquérir des pics à brochettes, un tournebroche si adaptable sur votre barbecue, une plancha ou une pierre à pizza. Pour gérer au mieux les cuissons saignantes, à point ou bien cuites, pourquoi ne pas vous équiper d’une sonde de température ? Les modèles vont du simple thermomètre à piquer dans la viande à moins de 10 € à la sonde connectée à plus de 60 €, qui vous alerte quand votre viande est cuite comme vous le souhaitez. Pour ceux qui ne sont pas à l’aise avec l’allumage du charbon de bois, une cheminée d’allumage peut faciliter cette étape primordiale. La belle saison finie, soit vous rangez le barbecue à l’abri, soit vous le protégez sous une housse cela vous évite des manœuvres et un démontage, et il est toujours prêt à resservir. Les housses de protection coûtent entre 20 et plus de 150 € selon les tailles et marques. Quel combustible pour son barbecue Quel combustible pour le barbecue à charbon ? Le charbon de bois possède un fort pouvoir calorifique 1 kg de ce combustible apporte autant de chaleur que 2 kg de bois bien sec. Il se vend sous forme de morceaux de bois brut charbon traditionnel plus ou moins gros. Un bon charbon de bois doit avoir un taux de carbone élevé > 82 %, un taux de matière volatile proche de 12 % et un taux d’humidité faible < 3 %. Malheureusement, de telles informations apparaissent rarement sur l’emballage. Il peut être vendu sous le nom de charbon de bois épuré ». Tâtez le fond du sac pour vous assurer de la taille des morceaux et de la quantité de poussière il en faut le moins possible. Sur l’emballage, le marquage NF Charbon de bois et briquette de charbon de bois » garantit les performances de ces produits. En revanche, la dénomination qualité restaurant » n’est pas encadrée. Généralement, cela correspond à du charbon de gros calibre ou vendu en gros conditionnement. Quant aux certifications PEFC ou FSC liées à la gestion forestière éventuellement référencées, elles garantissent l’origine du bois mais pas sa qualité ni ses performances. Les briquettes de charbon de forme calibrée sont issues de déchets de bois compactés. Elles assurent une combustion plus longue, moins forte et plus régulière, idéale pour une cuisson lente, comme celle du poulet rôti. Les briquettes de noix de coco présentent l’avantage de brûler longtemps avec un fort pouvoir calorifique, tout en générant peu de flammes. Ce combustible issu de déchets de culture semble être une alternative durable si ce n’est qu’il vient de loin. On peut également trouver dans les rayons du charbon de bois fait à partir de rafles de maïs, qui permet d’écouler les déchets de la culture de maïs et donnent un goût fumé aux aliments. Attention, il génère beaucoup de fumée et flambe rapidement. Les sarments de vigne sont conseillés pour les fumages d’aliments, mais ils se consument rapidement et produisent beaucoup de flammes. Le bois peut aussi être utilisé pour allumer le barbecue, mais il créera des flammes et se consumera rapidement tout en dégageant quantités d’odeurs. Des copeaux pour fumage ont également fait leur apparition en rayon. Les combustibles déconseillés Parmi toutes les essences de bois, l’utilisation de résineux sapin, épicéa, cèdre… est déconseillée, au risque d’avoir une mauvaise saveur et de provoquer une intoxication par les résines brûlées. Le bois traité, vernis ou peint ne doit pas être utilisé il peut émettre des substances dangereuses. Quel combustible pour le barbecue à gaz ? Le propane fonctionne même en cas de température négative. En revanche, le butane ne s’utilise pas en dessous de – 0,5 °C car il reste alors liquide et ne sort pas de la bouteille. Mais il faut avant tout respecter les notices de chaque barbecue ! Où installer son barbecue ? L’installation doit se faire dans un endroit à l’abri du vent, loin des arbres et herbes sèches ou autres produits facilement inflammables. Le support du barbecue doit être stable pour éviter le basculement en cas de coup de vent brusque, de choc par un animal ou un ballon… et suffisamment éloigné de la table pour que les convives ne soient pas gênés par les fumées, notamment avec un système à charbon. Ne plaquez pas le barbecue contre un mur, sinon gare aux traces de suie. L’usage et l’emplacement choisis déterminent également les éléments dont vous aurez besoin roues, tablettes, accessoires. Sur les balcons et terrasses d’immeuble, seul le barbecue électrique est autorisé. Utilisé aussi bien en extérieur qu’en intérieur, il aura toujours besoin d’une prise électrique à proximité. Attention à ne pas vous prendre les pieds dans le fil ! Les barbecues à charbon et à gaz seront exclusivement utilisés en extérieur. Quels sont les risques avec un barbecue ? Les brûlures. Elles surviennent principalement lorsqu’on allume ou en qu’on réactive le feu avec de l’essence ou un allume-feu liquide retour de flamme, mais aussi en cas de contact direct avec un élément chaud grille, cuve, basculement du barbecue…. Choisissez du charbon de bonne qualité pour éviter d’avoir à recharger l’appareil en cours de route, opération à risque qui exige d’ôter la grille. Les intoxications. Elles sont dues au monoxyde de carbone en cas d’utilisation dans un lieu confiné garage, véranda. Les notices précisent désormais que les barbecues à gaz et à charbon sont conçus pour un usage en plein air. L’ingestion de produits allume-feu produits nocifs à tenir hors de portée des enfants et l’inhalation ou l’ingestion de composés chimiques cancérogènes HAP peuvent aussi en être la cause. L’incendie. Il se produit en cas d’installation près de matières combustibles parasol, haie, arbuste… ou en cas de grand vent. Que faire en cas d’accident ? Voici les bons gestes à adopter pour limiter les lésions et séquelles si, malgré les précautions prises, un accident survient. Les vêtements se sont enflammés enroulez la personne dans une couverture en fibres naturelles pour étouffer les flammes. Ne la déshabillez pas, mettez-la sous la douche ou arrosez-la au jet tout habillée en attendant l’arrivée des secours. Une partie du corps est brûlée mains, visage, torse… arrosez-la dix minutes au moins sous un jet d’eau froide continu. Si la brûlure est importante ou profonde, appelez le Samu 15 ou rendez-vous directement aux urgences. Comment bien utiliser son barbecue à charbon Préparation. Préférez le charbon de bois estampillé NF voir Quel combustible pour le barbecue à charbon ? ». N’utilisez jamais d’alcool à brûler, d’essence ou d’allume-feu liquide pour allumer ou raviver les braises risque de retour de flamme important. Employez des boules de papier froissé, des allume-feu en briquettes ou en cubes et évitez de recourir aux cageots de récupération en bois verni ou peint, qui contiennent des pesticides et des substances chimiques dangereuses pour la santé. Cuisson. À la braise, pas à la flamme ! Pour éviter la formation de benzopyrènes, élément cancérogène produit lors de la combustion des graisses, commencez à cuire les aliments lorsqu’il n’y a plus de flammes. Une pellicule blanche doit s’être formée à la surface des braises. Les aliments ne doivent pas être à moins de 10 cm de ces dernières les flammes produites par les gouttes de graisse ou de marinade ne doivent pas toucher la nourriture. Équipez-vous de gants et d’accessoires à long manche fourchettes, pinces…. Certains barbecues à charbon permettent de régler l’intensité du feu grâce au contrôle d’arrivée d’air. Ne déplacez jamais le barbecue pendant son fonctionnement. Ne le laissez jamais en fonctionnement sans surveillance. Tenez les enfants et les animaux domestiques éloignés. Enfin, par mesure de précaution, gardez à portée de main un seau d’eau ou de sable, voire un extincteur. Après usage, éteignez le feu avec de l’eau ou du sable. Même si les cendres semblent froides, il peut subsister des braises chaudes plus de 24 heures après l’utilisation du barbecue. Pour les modèles à gaz, fermez d’abord la bouteille, puis les commandes pour vider le gaz restant dans les tuyaux. L’entretien du barbecue Nettoyage. Frottez la grille à chaud avec une brosse métallique acier inoxydable ou laiton avant et après cuisson pour éliminer les résidus. Passez ensuite un essuie-tout imbibé d’huile. Nettoyez la cuve et le couvercle en grattant l’excédent de graisse, puis en nettoyant avec une éponge et du savon de temps en temps. Videz le bac à graisse et eau régulièrement pour éviter les débordements et embrasements. Cendres. Videz le cendrier lorsque les cendres sont froides avant une nouvelle flambée, ce qui facilitera son allumage. Dans un jardin, les cendres peuvent être utilisées comme engrais après tamisage et enfouissement, comme barrière à escargots et limaces ou bien dans le compost, pour en remonter le pH. La cendre est certes salissante, mais elle peut aussi servir de base pour fabriquer des produits nettoyants comme une lessive ou du lave-vitre. Stockage. Pour éviter l’apparition de points de rouille, protégez votre barbecue des intempéries grâce à une housse, ou stockez-le à l’abri en hiver. Si vous entreposez votre appareil à gaz dehors, sous une housse ou dans un cabanon, un nettoyage de printemps » s’imposera. Il peut avoir subi des dommages tuyau de gaz abîmé par des rongeurs, insectes réfugiés à l’intérieur des brûleurs, y ayant fait leur nid…. Un seul mot d’ordre nettoyer et réviser avant de le faire fonctionner. Pour vérifier l’étanchéité du tuyau, faites-le tremper dans une bassine d’eau avec du savon en cas de fuite, des bulles se formeront à la surface. LLlddx.que faire avec des restes de barbecue
