🪅 Comment Faire Un Insert Rond Sans Moule

Un très bon petit entremet improvisé un peu au feeling qui s’est avéré réussi. A la base, je voulais utiliser le caramel au beurre salé Bonne Maman reçu dans la dernière Degustabox tout en préparant un dessert sympa et un peu élaboré. J’ai pensé à un entremet au caramel et puis la suite la venue une base gâteau aux speculoos, des éclats de nougatine parce que je n’en avais jamais fait et que je voulais essayer depuis longtemps, recette à venir !, un insert à la pomme pour casser un peu le côté sucré et des traits de caramel pour la gourmandise. Et voilà mon petit dessert du dimanche 😉 Difficulté Temps Pour 6 entremets Pour l’insert pomme 1 grosse pomme j’en ai mis 2 mais une était suffisante 10g de beurre 1 cuillère à café de cassonade 1 cuillère à soupe de sucre à confiture Pour la mousse caramel 200ml de crème liquide entière bien froide 1 feuille de gélatine 100g de caramel au beurre salé Bonne Maman reçu dans la dernière Degustabox Pour le biscuit speculoos 8 speculoos 80g de beurre 80g de farine 80g de sucre 2 œufs Eplucher la pomme et la couper en petits dés. Faire fondre 10g de beurre dans une casserole puis ajouter les pommes avec la cuillère de cassonade. Laisser compoter. Quand les pommes sont fondantes, ajouter le sucre à confiture et laisser cuire 2 min. Remplir des minis moules demi sphères et mettre au congélateur 30min. Préchauffer le four à 180°. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les speculoos. Mixer puis ajouter le beurre en morceaux et le sucre. Mixer puis ajouter la farine. Mixer puis ajouter les œufs. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson sur 2-3mm d’épaisseur. Enfourner 10 min à 180°. Découper des disques. Réserver. Préparer la mousse caramel Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min. Chauffer légèrement le caramel au micro ondes il ne doit pas être bouillant mais juste chaud. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Battre la crème bien froide en chantilly, à vitesse lente d’abord puis en montant la vitesse. La crème doit être bien ferme. Ajouter dans la crème le caramel bien tiédi, presque refroidi. Intégrer délicatement avec une spatule. Remplir des moules demi sphères sans aller jusqu’au bord. Ajouter un insert de pomme dans chaque moule. Couvrir avec le reste de crème et lisser. Mettre 2-3h au congélateur. Dresser un disque de gâteau. Déposer un dôme sorti du congélateur et laisser revenir à bonne température 4h au frigo. Au moment de servir, ajouter des traits de caramel et des éclats de nougatine. En partenariat avec

^{Commentfaire un moule à insert pour bûche ? Prenez la bouteille d’eau et coupez les deux extrémités pour faire une boucle de la même longueur que la serviette en papier. Découpez un espace d’environ 2 cm de long. Prenez un petit morceau de papier} Je ne sais pas chez vous, mais chez moi c'est la folie de ananas ! Mes filles adorent et collectionnent tout ce qui ressemble de près ou de loin à un ananas. Vous imaginez donc bien que j'ai tout de suite craqué pour ce moule en forme d'ananas ! J'ai pas mal hésité avant de savoir ce que j'allais préparer avec, et je me suis finalement décidée pour un entremets ananas noix de coco. La recette en vidéo est ici entremets ananas noix de coco. Cet entremets est composé d'une base de biscuit croustillant à la noix de coco, d'une dacquoise à la noix de coco, d'un insert ananas acidulé et d'une bavaroise au lait de coco. Je l'ai ensuite recouvert d'un spray velours vert et d'un glaçage miroir coloré en jaune. Je trouve ce gâteau super sympa ! Autant vous dire qu'il a fait fureur Je vous explique dans le déroulé de la recette comment faire avec un cercle rond tout simple. Attention, il y a des temps de repos au frais, donc je vous conseille de commencer la veille, comme pour tous les entremets. Vous pouvez même commencer plusieurs semaines à l'avance et le laisser au congélateur si vous le souhaitez. Le moule ananas vient de chez Scrapcooking où vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10. Temps de préparation 2 h / Temps de cuisson 20 + 12 minutes / Total 2 h 32 minutes Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets. Ingrédients pour un entremets ananas noix de coco de 8 personnes Biscuits croustillant à la noix de coco 160 g de beurre mou 120 g de sucre roux 125 g de noix de coco râpée 180 g de farine 1 pincée de fleur de sel 2 jaunes d’œuf Dacquoise noix de coco 2 blancs d'oeuf 10 g de sucre en poudre 40 g de sucre glace 45 g de noix de coco en poudre Pour l'insert ananas 400 g d'ananas 40 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine Mousse bavaroise au lait de coco 30 cl de lait de coco 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 30 cl de crème liquide entière Glaçage 3 feuilles de gélatine 40 ml d'eau 100 g de sucre 100 g de glucose on en trouve ici -10% avec le code CHRISTELLE10 100 g de chocolat blanc j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix 50 g de lait concentré sucré Colorants jaune, rouge et orange Spray velours vert Préparation La recette en vidéo est ici On va commencez par l'insert ananas. Pour cela, placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez l'ananas. J'ai utilisé de l'ananas frais, mais vous pouvez prendre de l'ananas au sirop en divisant le sucre par 2. Placez le tout dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites bouillir doucement pendant une dizaine de minutes pour faire évaporer une partie de l'eau contenue dans le fruit. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Laissez refroidir dans la casserole. Attention, il ne faut pas que ce soit complètement figé ! Surveillez pendant qu'on passe à la suite. On poursuit avec la base croustillante. J'ai utilisé la même recette que pour mes biscuits croustillants chocolat noix de coco. Vous pourrez donc vous servir de cette recette pour les chutes car il y en aura. On pourrait faire la moitié de la recette, mais ce serait compliqué d'obtenir la bonne forme. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble le beurre et la cassonade. Ajoutez la noix de coco, la farine et le sel, jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez jusqu'à pouvoir former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné. Détaillez un ananas avec le moule ananas. Avec la lame d'un couteau, faites le tour de l'ananas en enlevant 1 cm de pâte. Si vous utilisez un cercle, détaillez simplement un disque de 22 cm de diamètre. On obtient à peu près cette forme Enfournez 20 minutes. Jetez un coup d'oeil à votre insert ananas, s'il est encore liquide, on continue, sinon sautez l'étape de la dacquoise et revenez-y après. Pour la dacquoise à la noix de coco, préchauffez le four à 170°C normalement, il est déjà chaud. Commencez par monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs. Tamisez ensuite le sucre glace directement au-dessus des blancs d'oeuf. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite au pochage. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Disposez une feuille de papier cuisson sur votre base de biscuit et pochez la dacquoise en suivant la forme par transparence. Si vous faites l'entremets rond, pochez simplement un disque de 22 cm de diamètre. Enfournez 12 minutes. Cette fois, l'insert ananas a dû durcir. versez-le dans votre moule ananas en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Laissez 1 cm de vide tout autour du moule. Si vous faites l'entremets rond, pochez simplement un disque de 22 cm de diamètre, comme précédemment. Placez au congélateur 1 heure minimum. On passe à la bavaroise au lait de coco. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait de coco petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter. Faites chauffer à 82°C ne dépassez surtout pas les 84°C car au-dessus les oeufs coagulent. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin ici qu'elle soit très ferme, juste montée ce sera bien. Ajoutez la crème fouettée à la crème que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse. On passe au montage ! Placez le biscuits croustillant au centre du moule ananas, sur une feuille de papier cuisson. Disposez la dacquoise dessus. Versez la moitié de la bavaroise. Disposez l'insert ananas et recouvrez de bavaroise. Si vous utilisez un cercle, il faudra tout placer dans un cercle 24 cm de diamètre. On place le tout au congélateur pour minimum 4 heures, l'idéal étant une nuit. Maintenant, le glaçage ! Allez on se motive Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez pour qu'il fonde. Incorporez ensuite le lait concentré et le colorant. J'ai mis une pointe de colorant jaune et une pointe de colorant orange. Mixez ensuite au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène. Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur. Le jour J, réchauffez le glaçage à 37°C. Je le réchauffe toujours au micro-ondes, à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes, en vérifiant bien la température avec le thermomètre. Pour démouler l'entremets, j'ai passé le chalumeau tout autour. Vous pouvez aussi utiliser un sèche-cheveux par exemple. J'ai ensuite passé une lame de couteau fine tout autour. Placez l'entremets sur une grille et vaporisez avec le spray velours vert. N'oubliez pas de cacher le bas de l'ananas avec du film alimentaire comme sur la vidéo. Versez ensuite le glaçage miroir sur la partie basse de l'ananas. J'ai jouté une pointe de colorant rouge à mon restant de glaçage et j'ai dessiné des traits avec une poche à douille pour que mon entremets ressemble encore davantage à un ananas. Laissez décongeler l'entremets 4 heures minimum au réfrigérateur et 1 heure à température ambiante avant de le déguster. Bon appétit ! Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets. Commentfaire un insert sans moule ? Prendre la bouteille d’eau et découper les deux extrémités pour obtenir un cylindre de la même longueur que le rouleau de sopalin. Découper une ouverture de 2cm environ sur toute la longueur. Prendre le plus petit morceau du rouleau de sopalin, lui donner une forme de demi-cylindre et le maintenir avec du scotch.

Regardez-moi droit dans les yeux et dites-moi que vous n’avez jamais eu de problème pour démouler un gâteau ? Et oui, ça arrive. Le fond du gâteau qui reste bien au chaud dans le moule, le gâteau qui ne sort pas et qui nous donne une furieuse envie de taper sur le fond du moule, il existe toute une série de petites catastrophes. Restez avec nous, on vous donne le secret tout bête pour démouler un gâteau sans problème. Bon nombre de recettes conseillent de laisser le gâteau refroidir dans le moule. Malheureusement, ce n’est pas si simple. Déjà, c'est mieux de démouler de suite son gâteau, afin qu'il ne continue pas à cuire avec l’inertie de la chaleur car il risque de devenir sec. Voir nos conseils pour réussir un cake comme un pro Puis, il faut savoir que certaines pâtes se rétractent à la cuisson le quatre quart par exemple ou la génoise, rendant le démoulage facile quand le gâteau est chaud mais difficile après car il va reprendre ses aises et coller aux parois. OOPS D’autres pâtes sont très souples. C’est le cas de certains gâteaux au chocolat avec peu de farine. Ce sont les plus fragiles à démouler à chaud car l’on risque de casser le gâteau. Pour ne prendre aucun risque, l’idéal est de revenir aux bonnes vieilles méthodes quand les moules à gâteaux n’étaient pas en matériau type téflon on chemise le moule avec du papier cuisson. Mais pas n’importe comment ! On ne pose pas le papier à la va vite dans le moule si l'on veut éviter les plis disgracieux sur les côtés du gâteau. On fait un peu de découpe un cercle, rectangle ou carré pour le fond puis des bandes pour les côtés. On graisse le moule avant de déposer le papier, afin que le fond et les bandes adhèrent bien au moule. Et voilà ! Pour tous les gâteaux ou les cakes qui ont un ratio de farine important au moins 150g, on démoule à chaud, on retire le papier et on laisse refroidir sur une grille pour éviter la condensation au fond du gâteau. Pour les gâteaux qui contiennent très peu de farine, voire pas du tout et qui ont un texture plus fragile, on laisse reposer 5 minutes et on démoule comme précédemment. D’autres secrets ? Les moules en silicone évitent les problèmes de démoulage. Attention néanmoins à la qualité de vos moules pour éviter les transferts de matière pas top pour la santé. Certains gâteaux comme les cakes sont bien meilleurs cuits dans un moule en métal qui conduit mieux la chaleur. Pour la même raison, je ne conseille pas les moules en verre pour faire cuire les gâteaux. Les moules à charnières sont bien pour certains desserts comme le cheesecake ou le gâteau au fromage blanc de l’est de la France. Ils sont moins adaptés aux gâteaux classiques, avec notamment un risque d’écoulement de la pâte au niveau des jointures. Les moules type moules à Kouglof ou Bundt sont très tendance mais ne peuvent pas être chemisés avec du papier. Vous allez devoir les beurrer ou les huiler au pinceau puis les chemiser avec de la farine ou du sucre. A utiliser pour les pâtes moins fragiles pour éviter les problèmes de démoulage. Ils sont parfaits par exemple pour un gâteau de Savoie.

^{Coursvidéo - Cake design : techniques décoratives modernes. Vous recevez un code cadeau par email après votre achat à utiliser chez notre partenaire Domestika pour accéder} ^{Délicieux gâteau super fondant à la fois et croustillant. Ingrédients Ingrédient fond financierIngrédient crème vanilleIngrédient croustillant au pralinéIngrédient mousse au caramelIngrédient glaçage au caramelPréparation 1 Préparation fond financier Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration et qu'il commence à frémir il prend alors un goût de noisette. Hors feu, filtrer au chinois très fin les impuretés. Pendant ce temps dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine tamisée. Incorporer les blancs d'œufs en travaillant avec une spatule, puis verser le beurre encore chaud en continuant de remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 2 Préchauffer le four à 230°C. Verser la pâte dans un moule et enfoncée les noisettes concassées sur la surface du biscuit. Faire cuire 5 min à four chaud, puis baissez la température à 200°C et laisser le encore cuire 10 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 3 Préparation crème vanille Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Portez à ébullition le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse fendue en deux. Puis chinoiser, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait + la crème chaude dessus mélangez et cuire jusqu'à 83°/85°C en mélangeant et retirer du feu aussitôt, ajoutez la gélatine, puis verser dans un moule rond de 18 cm et placer au congélateur. 4 Préparation Croustillant au praliné Faire fondre le chocolat au lait, le mélanger au praliné puis ajoutez les gavottes mélanger bien et réserver. 5 Préparation Mousse au caramel Faire un caramel avec les 112 gr de sucre, en parallèle porté la crème liquide à ébullition 250g puis décuire le caramel avec la crème chaude puis remettre sur feu et mélanger bien jusqu'à que le sucre et la crème soit bien incorporer et forme une jolie couleur de caramel bien lisse. Mélanger les jaunes d'œufs avec les 12 gr de sucre, puis l'incorporer à la crème caramel, et remettre sur le feu et cuire jusqu'à 83°/85° en mélangeant sans cesse. Retirer du feu une fois la température atteint et ajoutez la gélatine hydratée. 6 Faire une meringue avec l'eau, les 75 gr de sucre et les blancs d'œufs, ensuite l'incorporer à la crème de caramel en deux fois et en mélangeant délicatement. Montez les 250g de crème liquide bien froide dans le bol du robot bien froid aussi et l'ajouter à la préparation en deux fois aussi et délicatement en mélangeant. 7 Préparation Glaçage au caramel Mettre la gélatine dans l'eau froide. Mélangez la fécule de maïs avec une peu de crème et réserver. Préparer un caramel avec le sucre et l'eau, parallèlement, faire bouillir le reste de crème. Quand votre caramel est brun, y verser la crème préalablement chauffer pour éviter les éclaboussures. Ajoutez le mélange fécule + crème et refaire bouillir, après 5 à 10 min hors feu rajoutez la gélatine. Ensuite mixer au mixeur plongeant et passer au chinois. Ensuite verser votre glaçage sur le gâteau attention température du glaçage 35°C. ConseilsPrendre le temps de faire les choses bien, il faut de la passion, de la patience, pour faire de la belle et bonne}

Fabriquerun moule en latex à partir d'un support en plâtre ou en plastique par exemple. Ce moule pourra être réutilisé de nombreuses fois et reproduire des

Comment réaliser un conduit de fumée dans les règles Publié le 08/10/2014 - Modifié le 04/11/2021 Si la taille du conduit de fumée dépend de celle du foyer du poêle ou de la cheminée, la qualité de sa mise en œuvre détermine la sécurité et le bon rendement des appareils. Voici comment créer un conduit d’évacuation dans les règles de l'art. Conduit maçonné Un conduit de cheminée maçonné se compose en général de boisseaux en terre cuite isolés ou non. De forme rectangulaire et d’une hauteur de 50 centimètres, ils s’emboîtent et sont jointoyés avec un mortier réfractaire. Ils sont conçus pour résister aux feux de cheminée accidentels, qui peuvent atteindre jusqu'à 1 000°C. Si vous installez un boisseau non isolé à l’intérieur de votre habitation, il faut le coffrer en utilisant des matériaux résistant au feu classés M0 matériaux incombustibles. Dans ce cas, la température de surface ne doit pas dépasser 50 °C. Les boisseaux doivent être utilisés sans recoupe ni façonnage pour ne pas compromettre leur étanchéité. Des éléments coudés permettent de réaliser les changements de direction et les dévoiements. Jointoyer les boisseaux Déposer le mortier sur le pourtour du premier boisseau puis emboîter le suivant. Lisser les joints intérieurs à la main. Brider le conduit Pour éviter que le conduit ne s’incline, le brider avec de simples fers plats pliés et scellés au mortier dans le mur. Étanchéifier le conduit Garnir généreusement les joints de mortier pour bien étanchéifier le conduit. De la laine de roche complétera l’isolation. Très léger, il est aussi très simple à poser car les éléments droits de 133 centimètres de long s’emboîtent sans colle ni mortier. Des formes coudées autorisent les dévoiements et des solins simplifient la réalisation de l’étanchéité en toiture. Les tubes sont composés de deux parois séparées par de la laine de roche. La paroi intérieure est en acier inox, comme la paroi extérieure, qui peut également être en acier galvanisé, si le conduit se trouve à l’extérieur de la maison. Dans les étages supérieurs accessibles hors combles perdus, les conduits doivent obligatoirement être coffrés en matériaux classés M0. Installer la base du conduit À sa base, placer le pied du conduit récupérateur de condensats et le té de ramonage sur une semelle en béton de 5 cm. Fixer le conduit au mur Fixer le conduit au mur par une bride métallique. L’ensemble doit être rigide et respecter l’écart au feu réglementaire. Installer selon la hauteur En cas de grande hauteur, accrocher des câbles d’acier sur les brides de haubanage prévues pour le suspendre.

Pourcréer des entremets et réaliser des inserts aux parfums et textures variés, elle a créé un moule à insert qui vous simplifie la vie. Ce lot composé d’un moule en silicone en forme de goutte et du moule à insert rond est idéal pour les débutants qui veulent créer leur premier entremets maison.

Vous n'avez pas forcément besoin d'un four pour réaliser un bon gâteau qui ravivera les papilles de tous en fin de repas. Vous n'êtes pas convaincue ? Jetez plutôt un œil à notre sélection épatante de gâteaux sans cuisson. Du traditionnel cheesecake à l'original gâteau de crêpes, en passant par la terrine au biscuit et le gâteau mousseux, petits et grands réunis seront comblés par autant de gourmandise... Alors, enfilez votre tablier, c'est le moment de cuisiner ! 1/15 Cheesecake aux framboises sans cuisson Plutôt que de cuire au four, le cheesecake sans cuisson aux framboises fige au frigo. Une solution plus simple, tout aussi gourmande et encore plus crémeuse de ce gâteau au fromage frais si populaire aux Etats-Unis… qui trouverait pourtant ses origines dans la Grèce Antique ! Pour une consistance parfaite, il se prépare un à deux jours à l’avance, et la garniture peut elle aussi s’adapter à la saison ou aux envies. Un gâteau parfait toute l’année, quels que soient les goûts des gourmets ! 2/15 3/15 4/15 5/15 6/15 7/15 8/15 9/15 Gâteau aux framboises et boudoirs sans cuisson Ce gâteau aux framboises et boudoirs sans cuisson se compose de boudoirs imbibés de café froid, d'une mousse au chocolat, d'une mousse aux framboises et d'un décor à base de confiture de framboises et noix de coco râpée. Il s'agit d'un dessert idéal si vous ne souhaitez pas utiliser votre four ou que vous n'en possédez pas. Servi bien frais, il sera agréable pour terminer un repas en famille ou entre amis. 10/15 11/15 12/15 13/15 14/15 Gâteau ultra rapide au caramel, banane et chocolat blanc Vous souhaitez vous régaler à l’heure du dessert ou du goûter sans passer des heures aux fourneaux ? Voici un succulent gâteau au caramel, aux bananes et au chocolat blanc à préparer très rapidement pour le plus grand bonheur des petits et grands gourmands. Très facile, vous pourrez réaliser cette recette avec les enfants. Un gâteau à tester sans plus attendre et à proposer pour toutes les occasions. 15/15 VOUS ALLEZ AIMER 15 recettes de déjeuners à préparer à l'avance 15 recettes de petits déjeuners à emporter pour la rentrée 15 recettes rapides à préparer en rentrant de la plage 15 recettes apéritives faciles pour débutants + de contenu cuisine facile

Unpodiatre peut.. Si vous avez de dos, d'articulations ou de la douleur au pied, une coutume insert de chaussures pourrait être la réponse à vos problèmes. Un podiatre peut.. Maison; Politique de confidentialité ; Sitemap; Contact; Plusieurs milliers de conseils pour vous faciliter la vie. Électronique. Caméras et caméscopes; Home Cinéma et Audio; Téléphone et

Ça y est 😁😁😁 ! Les framboises du jardin sont prêtes à être cueillies et sublimées enfin j’essaye 😱 en desserts mémorables. Je me suis donc lancée dans le Frambistache, qui, comme son nom l’indique 🤣, allie la pistache et la framboise. J’aurais aussi pu l’appeler le Pistamboise 🤣. Et la framboise, on la retrouve dans tous ses états fraiches, en mousse, en gelée, et même en chocolat merci Valrhona pour l’Inspiration Framboise 😉. C’est mon fruit d’été préféré et j’adore l’associer à la pistache 💚💖💚. Bon, il y a quand même un hic j’avais prévu un glaçage miroir et, comme je ne vis pas en Théorie vous savez, le pays préféré de Pierre Desproges, parce qu’en Théorie, tout se passe bien 🤣, et bien j’ai raté mon glaçage miroir … je l’ai je coulé un peu trop chaud 🥵 … Du coup, il est s’est juste transformé en glaçage neutre, très très neutre 🤣… voire transparent… presque invisible 😱. Et j’ai encore beaucoup de mal avec le cerclage en chocolat 😱 mais je l’aurai un jour, je l’aurai 🤣. Heureusement, que j’ai ce petit moule Silikomart à mini-tablettes de chocolat c’est inratable et ça finit la déco de l’entremets. Donc, j’espère que vous me pardonnerez ces imperfections ! Le Frambistache est donc composé de bas en haut 😉 de Biscuit joconde à la pistache Croustillant pistacheMousse de framboises Biscuit joconde à la pistacheInsert de gelée de framboises avec inclusion de framboisesMousse de framboises Verdict je me suis régalée 😁 ! Le côté acidulé de la framboise est tempéré par le biscuit joconde et le croustillant. Et apparemment mes goûteuses professionnelles il a été fini au boulot 😉 ont apprécié également. Organisation J-2 biscuit joconde pistache et croustillant et insert de gelée de framboisesJ-1 mousse framboises, montage et congélationJ décongélation, glaçage 😱 et décoration Matériel utilisé Kenwood Cooking Chef XL ou un batteur électriqueCercle de 18 cm et emporte-pièce rondMoule savarin 18cm de diamètre Silikomart contenance 980 mlMoule silicone pour insert Pavoni Moule à mini plaques de chocolat Silikomart Ingrédients Biscuit joconde pistache 37,5 g de poudre d’amandes37,5 g de poudre de pistaches20 g de farine100 g d’œufs 2 oeufs moyens15 g de beurre fondu70 g de blancs d’oeufs10 g de sucre en poudre Croustillant pistaches 50 g de chocolat blanc30 g de pâte de pistaches35 g de crêpes dentelles Gelée de framboises 100 g de purée de framboises35 g de framboises fraiches ou surgelées3 g de gélatine 15 g de sucre en poudre Crème bavaroise à la framboise 185 g de purée de framboises35 g de sucre en poudre1 cuillère à soupe de jus de citron 15 ml6 g de gélatine250 g de crème liquide entière Préparation Biscuit joconde à la pistache Préchauffez le four à 200°. Mélangez la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajoutez la farine et mélangez. Dans un bol, battez les œufs et ajoutez-les dans la cuve du robot en 3 fois. Mélangez pendant 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène et aérée. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à la les blancs en neige avec le sucre en poudre versé en pluie. Vos blancs doivent être bien ensuite la pâte dans les blancs montés, délicatement, avec une maryse, pour obtenir un mélange homogène et la pâte obtenue sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et étalez-la avec une spatule pour avoir une épaisseur pour 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, retournez la plaque sur une feuille de papier cuisson propre et retirez délicatement celle sur laquelle le biscuit a cuit. Laissez refroidir sur une le biscuit a refroidi, détaillez un disque de 18 cm et un de 16 cm dont vous évidez le centre à l’aide d’un emporte-pièce pour en faire des couronnes. Filmez la plus petite couronne avec du film alimentaire jusqu’au montage ou congelez-la si vous voulez la manipuler facilement. Croustillant pistaches Faites fondre le chocolat blanc et faites tiédir la pâte de pistache si la pâte de pistache est trop froide, ça va faire un magma compact très vite impossible à étaler 😱.Mélangez et ajoutez les crêpes dentelles avec une petite cuillère sur la plus grande couronne et réservez au congélateur. Insert de gelée de framboises Réhydratez la gélatine dans une grande quantité d’eau une petite casserole, faites chauffer à feu doux la purée de framboises avec le sucre ce n’est pas la peine de faire bouillir, une température de 45-50°C suffit largement 😉.Ajoutez les framboises en morceaux puis la gélatine réhydratée et mélangez bien pour que la gélatine soit complètement dans le moule à insert, laissez refroidir et réservez au congélateur pour 4 heures minimum l’insert doit être suffisamment pris pour être démoulé et manipulé. Bavaroise à la framboise Réhydratez la gélatine dans une grande quantité d’eau bien chauffer à feu doux une petite partie de la purée de framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à environ 50°C et ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez bien pour faire fondre complètement la gélatine. Versez dans le reste de purée de la crème jusqu’à obtenir une crème montée souple et incorporez-la délicatement à la purée de framboises quand celle-ci est tiède pas plus de 30-35°CVersez dans une poche sans douille et procédez immédiatement au montage de l’entremets. Montage Versez environ la moitié de la mousse à la framboise dans le moule à savarin. Avec une petite spatule ou une cuillère faites bien remonter la bavaroise sur les bords pour ne pas avoir de trous au démoulage 😉.Déposez l’insert de gelée de framboises et la couronne de biscuit joconde de 16 cm celle qui n’a pas de croustillant. Appuyez le reste de bavaroise à la par la couronne de biscuit joconde avec le croustillant le croustillant doit être en contact avec la mousse. Lissez à la au congélateur pour une nuit. Finitions et décoration Le lendemain, démoulez l’entremets, glacez-le ou floquez-le avec un spray velours et décorez selon vos préférences. J’ai laissé décongeler tranquillement au frigo pendant quelques heures avant de finaliser ma décoration J’ai ajouté des éclats de pistache torréfiés Vahiné, une bonne quantité de framboises fraiches de mon jardin 😁, et des mini-plaques d’Inspiration Framboise de Valrhona Bon appétit 😋 !

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