Rôtide canard à l’orange. A propos du producteur. Boucherie Seys Producteur à Villecresnes (94440) dans le terroir La Brie. Boucherie de qualité depuis 1999 La Boucherie Seys à Villecresnes est une maison de tradition qui veille à la qualité de ses produits. Voir tous les produits de ce producteur . Formulaire de contact. Votre e-mail * Message* Formulaire de

Quel temps de cuisson pour le canard rôti au four? Huilez la peau du canard. Assaisonnez sel, poivre, ail et éventuellement herbes de Provence tout dépend comment vous souhaitez accompagner votre canard. Déposez le canard dans le four laissez cuire à raison de 25 minutes par 450 grammes à 180°. Pendant la cuisson, retournez régulièrement la volaille dans le plat. Ainsi, la peau sera dorée de manière uniforme et la chair sera plus tendre. Temps de cuisson du canard entier rôti au four Poids du canard rôti Kilos Temps de cuisson du canard rôti à 180°C Lancer le minuteur sur ! Note 600 Grammes équivaut à 0,6 Kilos Attention ce calculateur de temps de cuisson est donné à titre indicatif,l'idéal reste de surveiller votre cuisson ! Cuisson du canard à la cocotte Faites chauffer de l’huile dans le fond de la cocotte. Déposez le canard dans la cocotte et faites-le dorer à feux vif sur toutes les faces. Puis, baissez le feux et couvrez la cocotte. Le canard doit cuire 2 heures à feux très bas. Le canard est une viande qui peut être dure si la cuisson n’est pas adaptée. Pour une viande tendre, la cuisson doit être très lente. Cette cuisson permet de préparer le canard dans un jus de viande que vous pouvez agrémenter d’épices et de quelques petits légumes, champignons ou châtaignes. La cuisson à la cocotte est adaptée pour tous les plats en sauce du type canard à l’orange, canard aux olives, etc. Cuisson du canard en basse température Le canard entier se prête parfaitement à la cuisson basse température. C’est ainsi la garantie d’obtenir une viande très tendre et non desséchée. Préchauffez votre four à 130°. Pendant ce temps, préparez le canard salez, poivrez ajouter herbes et ail en chemise dans le canard. Enfournez et laissez cuire pendant 4 heures à 130°. Pensez a retourner régulièrement le canard pendant la cuisson et l’arroser avec son jus. En fin de cuisson, montez la température du four à 220° pendant 10 à 15 minutes. Servez aussitôt. Quel accompagnement pour un canard rôti entier? Comme beaucoup de volailles rôties, vous pouvez accompagner le canard de pommes de terres sautées ou frites. Les légumes verts se marient également parfaitement haricots verts, petits pois… Idée de recette avec un canard entier le canard aux pruneaux! Préparez le canard dans une cocotte. 40 minutes avant la fin de cuisson, déposez dans la cocotte, directement avec le canard, des champignons de Paris, des oignons émincés, de pommes de terre nouvelles. Faites dorer l’ensemble dans le jus du canard. Ajoutez les pruneaux. Puis, déglacez avec environ 40 cl de cidre. Assaisonnez et poursuivez la cuisson à feux doux, non couvert.

Ajoutezle fond de volaille, le jus d'orange et les zestes. Salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux. Quadrillez au couteau le côté peau des magrets et assaisonnez-les sel, poivre. Faites chauffer une cocotte ou une grande poêle. Mettez-y les magrets à cuire côté peau 2 min à feu vif et ensuite 3 min à feu doux.

Bonjour à tous et toutes,Je vous retrouve ce matin pour continuer d’évoquer le menu de noël chez soi mais tous ensemble ». Comme je vous l’avais promis, nous allons parler de la pièce de viande, avec une jolie recette aux connotations régionales. . Venez. 🙂Suite à notre décision familiale de réaliser un noël MCDE “Menu-Cuisine-Dessert-ensemble » en visio et chacun chez soi, j’ai hérité de la responsabilité de composer le menu. Mais hors de question de tout choisir seule, tout le monde a dû s’accorder pour les ingrédients principaux. Celui qui a très très très vite fait l’unanimité est le canard pour le plat principal. Tout le monde l’adore sauf moi.. et tout le monde en raffole qu’il soit en magret, en confit, rôti, laqué, mijoté… et tout le monde voulait sa touche de Sud Ouest dans l’assiette. En conséquence, il me fallait trouver une recette de canard festive et qui change et qui soit préparable par des cuisiniers très amateurs. Le canard est assez courant dans les menus de fêtes. Un grand très classique est le célèbre canard à l’orange » lentement mijoté, où l’acidulé de l’orange relève bien la saveur un prononcée de la viande. Ce plat me plaisait bien pour sa connotation » plat de famille », mais pour une tablée réduite, un grand canard à l’orange mijoté n’est pas du plus approprié.. . J’ai alors vite re-songé à une recette qui avait fait fureur l’année dernière un rôti de magret de canard. C’est une préparation simple et particulièrement adaptée pour les tablées de 4. Réfléchissant un peu, je vis rapidement d’associer ce rôti de canard avec de l’orange, en insérant une couche de marmelade d’orange entre les magrets, quelques zestes et accompagnant le tout d’une petite sauce épicée. Tout était réalisais un crash test » courant novembre, avec une petite subtilité par rapport aux classiques recettes de rôti que l’on trouve sur le net. En effet, pour éviter de présenter peau de canard peu digeste tout en gardant le moelleux de la viande , elle a été remplacée par une fine couche de lard. Je ne pourrais témoigner du résultat, ne mangeant pas de canard, mais je peux vous assurer que le rôti à fait de grands heureux ce soir là. Il était cuit à point et moelleux, parfumé sans trop d’excès. Le lard amène une note de sel tout à fait agréable, et le fait de ne pas avoir de peau le rend dégustable sans grands coups de fourchette. La petite sauce servie avec amène la juste touche de parfums et de liquide qui convient pour compléter. Suite à la dégustation, mon mari m’a regardé comme si j’étais sortie d’un stage chez un 3 étoiles avec un T’en refais quand tu veut !!! » A Noël, mon cher 😉 Voilà Voilà. Pour mes proches, tout comme pour vous, je partage la recette sur le blog.. et vous la conseille vivement avec les patates confites 😉 Vous trouverez aussi des astuces pour vous organiser dans le partage aussi cette recette dans le cadre du calendrier de l’avent gourmand 2020 de recette de , sur le thème Noël régional et ici du Gers 😉 . Si vous souhaitez d’autres idées régionales, n’hésitez pas à vous rendre chez Lic / Les gâteaux de Lic pour un Noël Provençal ca et chez Lilly/ La cuisine de Lilly pour une escapade en Alsace. 🙂Bonne journée !********Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutesIngrédientsPour 4 personnes Pour le rôti de magrets de canard 2 magrets de canard 1 à 2 cuillerées à café de marmelade d’orange environ 10 tranches de lard fin zeste d’un quart d’orange poivrePour la sauce 200 ml de vin blanc 1 cuillérée à café de marmelade d’orange 2 échalotes 1/2 cuillérée à café d’épices à pain d’épices 1 cuillérée à café rase de maïzena sel, poivreRéalisationÉtape 1 Préparation du rôti [à l’avance] Récupérez vos magrets puis retirez la peau. Pour cela, cherchez le coin » du magret où la peau se détache facilement puis tirez progressivement sans arracher les chairs. S’il a de la résistance, utilisez un petit couteau pour finir de détacher. Poivrez le magret des deux côtés. Étendez les différents couches de lard sur votre plan de travail en les superposant lègèrement puis disposez le magret côté un peu bombé » côté lard. Tartinez un des magrets de la marmelade d’orange et répartissez les zestes d’orange. Mettez le deuxième magret dessus. Roulez les tranches de lard de manière à bien faire le tour du futur rôti. Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine. Disposez dans un plat à four puis réservez jusqu’à la cuissonÉtape 1bis Récupération de la graisse pour la sauce et les pommes de terre confites Récupérez les peaux de magret puis faites les dégraisser dans une petite poêle ou une casserole. Récupérez la graisse 2 Préparation de la sauce [Possible à l’avance] Épluchez puis hachez les échalotes. Disposez 1 cuillérée à soupe de graisse de canard dans une petite casserole, faites chauffer, puis faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le vin blanc, un demi verre d’eau puis faites bouillir le liquide 1 minute afin de chasser l’alcool. Ajoutez les autres ingrédients marmelade, épices puis mélangez. Laissez cuire à feu très doux pendant une bonne vingtaine de minutes. Réservez jusqu’à quelques minutes avant le 3 Cuisson du rôti et service [Dernier moment] Faites chauffer le four à 180°C, puis enfournez le rôti de magret pour 30 minutes. Récupérez la sauce, mélangez avec 1 cuillérée à café de maïzena, puis faites réchauffer à feu doux. Salez au dernier le rôti magrets de canard bien chaud, accompagné de la Suggestions d’accompagnement Pour la touche classique les pommes de terre confites Pour la touche sucré-salée Une purée de patate douce à l’orange et épices Sur la marmelade Si vous n’en disposez pas maison, privilégiez une marmelade de bonne qualité afin que celle ci dispose de morceaux et soit la moins gélatineuse possible. Rien ne se perd Récupérez la graisse de canard pour les pommes de terre confites. Si vous ne consommez pas tout lors du menu, vous pouvez tout à fait la réserver au frais et l’utiliser pendant le mois. Bon plan conso Si vous n’avez pas accès aux producteurs, vérifiez bien que les magrets du canard viennent de France. Généralement, ils sont vendus sous vide, donc vous pouvez guetter les opérations commerciales faciles 15j avant utilisation du magret. Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -

Lemagret (de l'occitan magret, diminutif de magre, maigre) est un filet de viande maigre, originaire de la cuisine gersoise, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras, engraissé par gavage, les mêmes qui servent à produire le confit et le foie gras [1].. Description. Il peux être séché ou fumé, coupé en fines tranches, et cuit au gril ou à la poêle

canard à l’orange est une recette française classique mettant en vedette un canard entier rôti avec une peau croustillante et crépitante avec une sauce aigre-douce aromatique connue sous le nom de sauce bigarade. La sauce bigarade originale est faite d’oranges amères parfois appelées oranges bigarades, oranges aigres ou oranges de Séville, et elle est finement équilibrée, avec juste assez de douceur pour compenser l’intensité de ces oranges. De nombreuses recettes qui nécessitent de remplacer les oranges et les citrons du nombril se trompent d’équilibre, tombant trop loin du côté doux et écoeurant, mais cette recette est conçue pour refléter plus fidèlement la sauce originale elle fonctionne également avec les oranges amères, si vous pouvez les trouver . Le résultat est complexe, parfumé et délicieux sur les lèvres, avec une sauce affinée qui coupe à travers la riche graisse du canard. Un canard entier a assez de viande pour deux convives affamés ou quatre moins affamés. Si vous servez plus de gens, pensez à doubler la recette vous devrez tout doubler sauf la gastrique, dont cette recette produit plus que suffisant. Pourquoi ça marche Rôtir les garnitures de canard avec des légumes aromatiques et les infuser dans le bouillon donne une sauce encore plus savoureuse et riche. Blanchir le canard et percer sa peau aide à rendre la graisse pendant la torréfaction. Une étape de saumurage à sec facultative assaisonne la viande, aide à retenir les jus et améliore le brunissement de la peau. Rôtir le canard en commençant à feu vif et en passant ensuite à un feu plus faible donne une peau dorée et croustillante et une viande juteuse tendre oui, même si c’est bien fait. Des temps de blanchiment différents selon les agrumes utilisés expliquent les différences entre le nombril et le zeste d’orange amère. Rendement2 à 4 personnes en plat principal Temps actif 5 heures Temps total6 heures plus saumurage à sec en option Ingrédients 1 canard entier environ 5 livres; 2,25 kg Huile végétale, pour bruine Sel casher 1 carotte moyenne, coupée en dés 1 oignon jaune moyen, coupé en dés 1 grosse côte de céleri, coupée en dés 2 pintes 2 litres de bœuf brun ou de bouillon de poulet brun voir note 1 cuillère à soupe 15 ml de pâte de tomate facultatif 4 onces 115g de sucre granulé environ 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge Zeste de 1 orange nombril ou 2 oranges amères, nettoyé de toute moelle blanche et coupé en fine julienne 2 cuillères à soupe 30 ml de jus d’orange navel frais ou 1/4 tasse 60 ml de jus d’orange amère 2 cuillères à soupe de jus de citron frais omettez si vous utilisez du jus d’orange amère Poivre blanc ou noir fraîchement moulu 2 cuillères à soupe 30 g de beurre froid non salé Amidon de maïs ou arrow-root facultatif, uniquement si nécessaire instructions 1. Si vous le souhaitez, vous pouvez spatchcock le canard voir note. Pour ce faire, utilisez des ciseaux à volaille pour retirer l’épine dorsale en coupant le long des deux côtés de la colonne vertébrale de la cavité aux extrémités du cou, puis retournez le canard et appuyez sur la poitrine pour l’aplatir. 2. Coupez tout excès de peau autour du cou du canard et des ouvertures de la cavité. Couper les wingettes de canard et les pointes d’aile au niveau du joint, en laissant les drumettes connectées au canard; retirer le cou et les abats de la cavité. Réfrigérer les extrémités des ailes, le cou et la colonne vertébrale le cas échéant jusqu’au moment de préparer la sauce; réserver les abats et la peau taillée pour un autre usage ou les jeter. 3. Piquez la peau de canard partout avec un couteau d’office tranchant, surtout là où la peau est la plus épaisse, en faisant attention de ne pas couper la viande en dessous. Dans une grande casserole d’eau bouillante et tout en portant des gants de cuisine épais pour protéger vos mains de la chaleur, trempez le canard dans l’eau pendant 2 minutes. Retirer, en laissant l’eau bouillante s’écouler avant de transférer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie à rebords. 4. Assaisonner le canard partout, à l’intérieur et à l’extérieur, avec du sel casher. Réfrigérer à découvert pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures. 5. Lorsque vous êtes prêt à rôtir le canard et à faire la sauce, préchauffez le four à 425 ° F 220 ° C et placez la grille en position médiane. Placez les ailes et le cou garnis plus la colonne vertébrale, si vous avez épaté le canard sur une plaque à pâtisserie bordée avec les carottes, l’oignon et le céleri en dés et arrosez légèrement d’huile, en frottant pour enrober partout; si vous utilisez de la pâte de tomate cela aidera à assombrir un bouillon trop blanc, frottez-le également sur le canard et les légumes. 6. Rôtir les garnitures et les légumes de canard, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout, environ 25 minutes vérifiez souvent, car vous ne voulez rien brûler ou brûler. 7. Ajouter le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Transférer les garnitures et les légumes de canard rôti dans le bouillon. Versez de l’eau bouillante sur la plaque à pâtisserie et grattez les morceaux dorés, puis ajoutez également ce liquide au bouillon. 8. Laisser mijoter doucement le bouillon et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient réduits d’environ la moitié, environ 2 heures le timing peut varier énormément car les taux d’évaporation dépendent des dimensions du pot et d’autres facteurs, alors gardez un œil dessus; à l’occasion, écumez et jetez toute écume ou graisse fondue qui s’accumule à la surface. 9. Filtrer fin et jeter les solides. Ajouter le bouillon dans une petite casserole et continuer à mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 1 tasse 225 ml; continuer à écumer occasionnellement toute écume. Mettre de côté. dix. Pendant ce temps, augmenter le four à 450 ° F 230 ° C. Canard rôti vous pouvez le laisser sur la grille fixée dans la plaque à pâtisserie à rebords pendant 30 minutes; cela peut produire de la fumée, alors ouvrez vos fenêtres si nécessaire. 11. Réduire le four à 300 ° F 150 ° C et continuer à rôtir le canard jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre environ 175 ° F dans les parties les plus épaisses de la cuisse et de la poitrine, environ 45 minutes si le canard est spatchcocked et 1 heure si entier ce n’est pas grave si certaines parties du canard deviennent plus chaudes, c’est censé être bien fait et ne nuira pas au canard. Retirer le canard du four et laisser reposer. 12. Pendant que le canard rôtit, ajoutez le sucre dans une petite casserole. Ajouter 1/4 tasse d’eau et mettre à feu moyen. Remuer avec une fourchette jusqu’à ébullition du sirop, puis laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le sirop soit de couleur miel, environ 6 minutes, en secouant et en agitant au besoin pour assurer une caramélisation uniforme. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop soit d’une riche couleur acajou, environ 4 minutes de plus. 13. Retirer du feu et ajouter le vinaigre par très petits incréments tout en agitant soigneusement la casserole; le caramel bouillira et bouillonnera violemment au début, donc l’ajout de vinaigre en très petites quantités au début aidera à éviter une débordement. Une fois la gastrique calmée, vous pouvez ajouter le vinaigre restant plus rapidement en tourbillonnant tout le temps. Une partie du caramel peut se bloquer au début, mais il se dissoudra de nouveau dans la solution. 14. Remettre la gastrique à feu moyen et ramener à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une forte ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement réduite, environ 2 minutes; remuer, si nécessaire, pour dissoudre les dernières traces de sucre durci, puis réserver. 15. Dans une petite casserole propre, porter à ébullition environ 1 tasse d’eau. Ajouter le zeste d’orange et cuire jusqu’à ramollissement, environ 2 minutes pour le zeste d’orange nombril et 15 minutes pour le zeste d’orange amère. Égoutter et réserver le zeste blanchi. 16. Au moment de servir, remettre le canard au four juste assez longtemps pour réchauffer et re-croustiller la peau, de 5 à 15 minutes, selon la quantité qu’il a refroidie. 17. Entre-temps, ajouter les jus d’orange navel et de citron ou le jus d’orange amère au bouillon réduit et laisser mijoter. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit suffisamment réduit pour recouvrir légèrement le dos d’une cuillère, environ 5 minutes. 18. Ajouter gastrique 1 cuillère à café à la fois jusqu’à ce que la sauce soit bien nette avec un caractère aigre-doux clair. Vous voulez goûter la gastrique mais ne pas la faire cogner la sauce; trop peut ruiner la sauce vous n’aurez peut-être besoin que de 2 à 4 cuillères à café pour y parvenir. Vous aurez des restes de gastrique, que vous pourrez réserver pour un autre usage il peut être arrosé de légumes grillés ou rôtis ou utilisé dans une autre sauce. 19. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. À feu très doux, fouetter le beurre jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse et lisse; ne pas laisser bouillir une fois le beurre ajouté, de peur que la sauce ne se casse. 20. La sauce à ce stade devrait recouvrir légèrement le dos d’une cuillère, et si vous faites glisser votre doigt à travers, elle devrait laisser un chemin clair. Si ce n’est pas le cas, il est peut-être trop mince signe que votre stock ne contient pas assez de gélatine à l’origine. Si cela se produit, ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de fécule de maïs ou d’arrow-root dans un petit bol et incorporez une cuillerée ou deux de sauce pour faire une suspension sans grumeaux, puis fouettez cette suspension dans la sauce, lui permettant de mijoter doucement pendant une minute ou deux pour épaissir la sauce. 21. Ajouter le zeste blanchi et laisser mijoter très doucement pendant 1 minute pour infuser dans la sauce. 22. Découpez le canard et servez, en versant la sauce sur le dessus ou à côté.

Préparationde la recette "Canard rôti cannelle-orange" : Préchauffez le four à 240°C (th. 7 ou 8). Enlevez avec un couteau l’excès de gras des magrets côté chair, et entaillez-les en les quadrillant. Pressez le jus de toutes les oranges.

Magret de canard à l’orange, cuisson basse température Pour 2-3 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 2 heures environ Ingrédients – 1 magret de canard – le jus d’une orange – 1 orange – 2 cuillères à soupe de miel – 1 cuillère à café de vinaigre balsamique – fleur de sel Rive saline – poivre Recette Préchauffer le four à 60°C. Inciser la peau du magret en la quadrillant à l’aide de la pointe d’un couteau. Saisir le magret dans une poêle chaude 2 minutes sur chaque face sans ajouter de matière grasse. Disposer le magret dans un plat à four, le saler, poivrer puis enfourner pendant 2 heures. Enlever l’excédent de gras dans la poêle. Déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre balsamique et le jus d’orange. Laisser réduire 5 minutes pour obtenir une sauce. Lever les suprêmes d’orange et les ajouter à la sauce. Servir le magret nappé de sauce à l’orange. Astuces et conseils diététiques – L’appellation magret » de canard est réservée aux canards ayant été élevés et engraissés pour leurs foies. Chez les autres canards, ce morceau se nomme le filet. – La cuisson du magret de canard doit être réalisée tout d’abord sur le côté de la peau. La graisse va alors sortir et le magret va pouvoir cuire dans son propre gras. Il ne faut donc pas ajouter de matière grasse pour démarrer la cuisson. – Pour les régimes hypocaloriques, veillez à bien enlever la peau du magret avant de le déguster. Le magret de canard sans la peau est une viande maigre issu de la poitrine d’un canard gras engraissé par gavage. – Découvrez d’autres recettes de magret magret de canard fourré aux olives et anchois magret de canard séché magret de canard rôti au miel magret de canard à la mangue magret de canard aux framboises magret de canard à la sauce tomate magret de canard et sa sauce épicée magret, magret de canard, magret au four, cuisson du magret,cuisson basse température, magret cuit à basse température, magret au four, sauce à l’orange, sauce sucrée, magret à l’orange, jus d’orange, suprêmes d’oranges, canard à l’orange,viande

Dansune casserole, faire revenir les oignons émincés avec le beurre. Déglacer avec le jus d’orange, puis ajouter les zestes et les segments d’oranges. Compléter avec 15 cl de bouillon, le sel et le poivre. Laisser frémir 5 minutes.

Châtelaine Cet article n'a pas encore été évalué. Le canard rôti offre une viande juteuse et extrêmement savoureuse. Avec de la sauce à l'orange, c'est un régal! Préparation Temps de préparation 0 minutes Portions 4 portions Ingrédients 2 grosses oranges 1/2 botte de thym frais 10 ml 2 c. à thé de sel 200 ml 3/4 tasse de vin rouge sec 50 ml 1/4 tasse de gelée de piments, de gelée de groseilles ou de marmelade d’oranges 1 canard de 2,5 kg 5lb Instructions Si le canard est surgelé, le décongeler pendant la nuit dans son emballage original, dans un grand bol, au réfrigérateur. Au moment de la cuisson, retirer le cou et le gésier du canard ainsi que l’excédent de gras qui entoure la cavité. Bien rincer le canard et l’éponger avec des essuie-tout. Avec une fouchette, percer la peau à plusieurs endroits pour permettre au gras de s’écouler. Trancher une orange en deux – réserver l’autre pour la sauce. Presser le jus et réserver les écorces. Verser le jus dans la cavité du canard en tenant celui-ci debout pour empêcher le liquide de s’écouler. Ajouter les moitiés d’écorce, puis le thym. Saler le canard, puis le déposer, côté poitrine dessous, sur une grille, dans une rôtissoire. Rabattre la peau du cou pour fermer la cavité. Rôtir, à découvert, au centre du four préchauffé à 220C 425F, 30 minutes. Retirer la rôtissoire du four pour égoutter le gras. Remettre le canard sur la grille, côté poitrine dessus. Verser 125 ml 1/2 tasse d’eau dans la rôtissoire et enfourner. Poursuivre la cuisson, à découvert, 30 minutes – si les sucs de cuisson sur les côtés de la rôtissoire commencent à brûler, ajouter de l’eau, en grattant les parois avec une cuillère en bois. Baisser la température du four à 190C 375F et continuer la cuisson, à découvert, de 20 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer une cuisse avec une fourchette; le jus devrait être clair. Sauce. Râper finement le zeste de l’autre orange et presser le jus. Déposer le canard sur un plat. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le jus d’orange, le zeste et le vin. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, en remuant constamment et en grattant le fond. Ajouter le jus de canard qui s’est accumulé dans le plat. Bouillir, à découvert et en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 4 à 6 minutes. Incorporer la gelée ou la marmelade et remuer pour la faire fondre. Saler et poivrer. Découper le canard. Servir arrosé de sauce.

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