Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morillesPar plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc ou de veau en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morillesFilet mignon en croûte au foie gras sauce aux morillesType de recette PlatNombre de parts 4 partsTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 30 minutesPrêt en 1 heureDifficulté FacileIngrédients1 filet mignon de porc de 600 g environ 10 cl de cognac 1 pâte feuilletée 50 g foie gras de canard mi cuit Huile ou graisse d’oie 1 jaune d’oeuf pour la dorure Moulin 5 baies Fleur de sel Pour la sauce 150 g de morilles fraiches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées 30 g de foie gras de canard mi-cuit 1 échalote Beurre 25 cl de fond de veau 5 cl de crème liquide 1 cuil à soupe de cognacPréparationEtape 1 La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au 2 Le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessusPréparation etape 3 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morillesEtape 3 Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’ etape 4 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morillesEtape 4 Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes 5 Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les .Etape 6 Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au 7 Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez.

Ingrédients pour 4 Personnes 1 filet mignon de porc de 800 g environ 10 cl de cognac 1 pâte feuilletée 80 g foie gras de canard mi cuit Huile ou graisse d’oie 1 jaune d’oeuf pour la dorure Poivre 5 baies Fleur de sel Pour la sauce 200 g de morilles fraîches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées 40 g de foie gras de canard mi-cuit 1 échalote Beurre 25 cl de fond de veau 10 cl de crème liquide 1 cuil à soupe de cognac Préparation de la recette ETAPE 1 La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. ETAPE 2 Le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus ETAPE 3 Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. ETAPE 4 Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. ETAPE 5 Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . ETAPE 6 Épluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au cognac. ETAPE 7 Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez.

Salez poivrez. faites cuire 8 à 10 min pour des morilles fraîches (15 à 20 min pour des morilles séchées) jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses et gonflées. Coupez le foie gras en fins copeaux. Réservez. Huilez les pavés de bœuf. Cuisez-les 3 min par face sur un gril chaud.

Étape 1La sauce Étape 2Je prépare toujours cette sauce en début d'après-midi pour le soir. Étape 3Faire tremper 2 sachets de morilles 40 g dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn. Étape 4Les égoutter, garder l'eau précieusement la passer au travers d'un filtre à café pour ôter tout le sable. Étape 5Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger. Étape 6Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer. Étape 7Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn. Étape 8Déglacer avec du Porto ou du Cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter l'eau de trempage des morilles, sel, poivre mon truc 1 cuillère à soupe de sauce soja faire ressortir le goût de la morille, laisser mijoter 15 mn. Étape 9Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de réchauffer la sauce pour la servir. Étape 10Le soir Étape 11Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Étape 12Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce. Étape 13Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes. Étape 14Faire réchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crème, rectifier l'assaisonnement. Étape 15Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est écoulé dans la sauce. Étape 16Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en mignons aux morilles

4 enrichir les fonds d'éléments gélatineux pour apporter l'onctuosité et éviter les agents de liaison. 5- travailler avec des fonds et des fumets par type de

Accueil > Recettes > Filet de boeuf aux morilles5/53 commentaires1/130 min•facile•moyenIngrédients6personnes25 cl de fond de veau 25 cl de vin blanc d'Arbois50 g de beurre persil haché poivre du moulin sel 6 tournedos de 150 g150 g de morilles cuites3 cl de marc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 casseroleTop 3 des batteries de casseroles1 pôeleLe top des poêlesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 30 minPréparation10 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Prendre une casserole, faire réduire le fond de veau avec le vin blanc d'Arbois ; la réduction terminée, ajouter les morilles, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Étape 2Faire revenir dans une poêle les tournedos, les assaisonner, les cuire au goût de chacun des convives, les retirer, dégraisser la poêle, déglacer avec le marc. Étape 3Dresser les tournedos sur les assiettes, ajouter la sauce et les morilles. Étape 4Saupoudrer de persil de l'auteur »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ajouter ma photoDonnez votre avisFilet de boeuf aux morilles

Remueren intégrant la crème, assaisonner et laisser la sauce s'épaissir. 4. Dans une poêle beurrée, faire revenir les tournedos de chaque côté (cuisson selon convenance), puis assaisonner. 5. Dresser les tournedos sur des assiettes chaudes, en les nappant de sauce, en les agrémentant de copeaux de foie gras et de son accompagnement. Les ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet mignon de porc200 g de morilles surgelées8 blinis de pommes de terre30 g de beurre20 cl de crème20 cl de fond de veau1 cl de cognac La progression de la recette Jeter les morilles surgelées dans de l’eau bouillante et cuire 3 minutes. Égoutter et réserver. Nettoyer le filet mignon de porc et le couper en tranches de 1 cm à cm d’ une poêle, mettre le beurre et cuire les tranches de filet mignon de porc pendant 1 minute sur chaque face, assaisonner. Ajouter les morilles. Flamber au Cognac. Dresser les tranches de filet mignon dans les assiettes de service. Ajouter le fond de veau dans la poêle puis la crème, réduire à nappe. Rectifier l’assaisonnement et napper les tranches de filet mignon. Accompagner de 2 blinis de pomme de terre ou de pâtes fraîches. Bon appétit Amitié Gourmande Christian Dubois La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes Voiciquelques exemples de plats pour composer vos menus où il est également possible d'associer tapas (en entrée) et plats afin de profiter un maximum de moments de convivialité avec vos convives : - tournedos de magret de canard. -grenadin de veau. -filet mignon de porc gratiné au brebis et serrano et sauce à la cerise noire. Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 25 min. Ingrédients ngrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de veau 2 rouleaux de p,te feuilletée. 1 oeuf 15 cl de fond de veau 5 cl de porto 1 petite boîte de pelures de truffes 100 g de morilles surgelées. 50 g de beurre sel . poivre. Préparation Technique - Découper 4 disques et 8 ellipses de 1,5 cm de large et de 9 cm de diamètre dans la p,te. - Humecter le tour des disques de p,te et poser 2 ellipses sur chacun d'eux pour former la bordure. - Dorer à l'oeuf et cuire, 15 minutes, au four à 240°C th 8. - Faire dorer le filet mignon avec une noix de beurre et laisser cuire 10 minutes la Viande doit rester saignante; saler et poivrer. - Laisser tiédir et couper le filet en 4 tronçons. - Déglacer la sauteuse avec le fond de veau et le Porto. - Laisser réduire un petit peu et ajouter les pelures de truffes ainsi que le jus; laisser chauffer sur feu doux. - Faire revenir les morilles dans une noix de beurre, saler, poivrer et laisser tiédir. - Les répartir dans les feuilletés et poser un tronçon de viande dessus. - Au moment de servir, faire réchauffer les feuilletés, 8 minutes, dans le four. - Napper de sauce; décorer de morilles et accompagner d'une purée De brocolis. Suggestion A défaut de morilles surgelées, les remplacer par 30 g de Morilles déshydratées Lefoie gras de canard maison, gelée au porto ou Le filet de bar petits légumes du soleil et son dôme de polenta, sauce écrevisses Le filet mignon de veau aux morilles ou Le filet de boeuf sauce pinot noir ou morilles ou girolles ou Le hamburger de canard (Magret de canard, escalope de foie gras de canard) & un steak haché de canard ^{Nous avons 759 invités et 5 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Filet Mignon de biche sauce foie gras pouette Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Filet Mignon de biche sauce foie gras Je fais aussi filet de biche demain mais sauce maison Grand Veneur poire-airelles-pommes dauphines. C'est vrai que c'est bien plus facile à accorder, généralement Châteauneuf ou Bourgogne. Tu es obligé de faire sauce au foie gras pas chez toi par exemple? jlj 23 Déc 2017 1554 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. LADIDE78 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de LADIDE78 sur le sujet Filet Mignon de biche sauce foie gras Voici , quelques idéesBourgogne Pommard 1er Cru , Gevrey Chambertin 1er CruBordeaux St émilion GCCRhone Chateauneuf du pape Cote Rotie didier Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous 23 Déc 2017 1554 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pouette Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de pouette sur le sujet Filet Mignon de biche sauce foie gras Vous confirmez mes interrogations au niveau de la sauce. Je n'ai pas le choix, elle y sera. Dans ma tête, j'avais pensé à - Chateauneuf du Pape - Nuits Saint Georges - Gevrey Chambertin - Giscours 23 Déc 2017 1721 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pouette Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de pouette sur le sujet Filet Mignon de biche sauce foie gras Du coup, j'ai choisi le Gevrey Chambertin Bouchard. Je n'avais jamais goûté cette appellation et j'ai apprécié même si ce n'était pas l'accord parfait... Les utilisateurs suivant ont remercié GILT 26 Déc 2017 1132 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages} GGf1M.

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