Aimez-vous manger de la viande de chevreuil? Tout le monde ne le fait pas, mais nous avons ici d'excellentes recettes de viande de chevreuil qui pourraient inviter d'autres à l'essayer! Recettes de viande de chevreuil qui ont vraiment bon goût La cuisson du chevreuil a toujours été un sujet controversé en grandissant. Je sais que mon grand-père mangeait des cerveaux de chevreuil avec ses œufs brouillés, donc certains d'entre nous sont aventureux. Cependant, plusieurs personnes de notre famille étaient délicates et ne mangeaient les jambons et filets que s'ils étaient panés et frits au poulet. C'était la seule façon dont je savais faire cuire de la viande de chevreuil jusqu'à ce que j'aie 30 ans. Quelques années avant la naissance de mon fils, j'ai recommencé à chasser fréquemment et j'ai décidé de trouver de nouvelles façons de cuisiner le chevreuil. Je voulais également utiliser toutes les parties du cerf que je pouvais, donc je savais que cela prendrait un peu de créativité. Même ma famille élargie a fait le tour et se détache maintenant de ses limites frites au poulet. Ma femme et mon fils de trois ans adorent la saveur de la viande avec rien d'autre que du sel et du poivre. Voici mes meilleures recettes de venaison basées sur la popularité et l'utilisation de la plus grande partie possible de l'animal 1. Filet de chevreuil enrobé de café Si vous avez des invités qui ne font pas attention à leur viande, c'est une bonne option. Il atténue la saveur de gibier afin que tout le monde puisse profiter de votre repas. La combinaison du café et de la sauce aux baies est un joli point fort. Ingrédients 1 ½ à 2 lb Filet de chevreuil Sauce aux petits fruits facultatif Baies de votre choix Jus de citron Eau 2 cuillères à soupe. Sucre Frotter 1/2 tasse de marc de café 1/2 tasse de cacao 1 cuillère à soupe de cassonade 1 cuillère à soupe de cannelle 3 cuillères à soupe de sel une pincée de poivre Instructions Préchauffer le four à 350F. Mélanger le frottement et bien enrober le filet de tous les côtés. Faites chauffer une poêle en fonte au point de presque la fumer, puis saisissez la viande de tous les côtés. Placer dans un four à 350F pendant 5 minutes. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium, puis drapez une serviette sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes. Trancher 1 ″ d'épaisseur et servir avec ou sans sauce aux petits fruits. Se marie bien avec une salade d'épinards. Pour la sauce aux baies en option, mettez les baies avec un peu d'eau et un peu de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajouter un peu de sel et baisser à ébullition jusqu'à ce qu'il diminue de 1/2. Verser sur le chevreuil tranché. 2. Steaks de chevreuil saisis Celui-ci est à peu près aussi rapide et facile que possible. Ingrédients Sel Poivre Jambon de chevreuil ou filet Instructions Coupez toute la peau grasse et argentée de la viande et coupez-la en steaks d'un pouce d'épaisseur. Salez et poivrez fortement les deux côtés de vos steaks. Le chevreuil a besoin de beaucoup de sel. Sur un gril chaud ou une poêle en fonte, saisir chaque côté pendant 3 à 5 minutes. Vous voulez que ces steaks soient moyens ou mi-rares. Reposez votre viande en la retirant du gril sur une assiette, en enveloppant la plaque dans du papier d'aluminium et en jetant une serviette sur le dessus. Reposez-vous pendant 10 minutes, servez et savourez! 3. Ragoût de viande de chevreuil Cette recette est destinée à tous les petits morceaux de viande que vous pouvez jeter ou moudre actuellement. J'utilise de la viande de côte, du steak de flanc et parfois de la viande de cou pour ce ragoût. Ingrédients 2 lb de chevreuil coupé en morceaux d'un pouce ½ lb de carottes hachées ½ lb d'oignons hachés 2 tasses de vin rouge sec ½ lb de céleri haché ½ lb de pommes de terre hachées 1 tasse de sauce Worcestershire 2 tasses de bouillon de bœuf 2 cuillères à soupe. ail haché 1 boîte de soupe à la crème champignons, poulet, ail Sel, poivre et assaisonnement italien 1 tasse de farine 1 cuillère à soupe de beurre Instructions Assurez-vous que toute la peau grasse et argentée est retirée de la viande. Saler et poivrer fortement la viande, puis saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et faire dorer la viande de tous les côtés. Mettez votre mijoteuse ou votre ragoût sur le réglage élevé et ajoutez les légumes et les liquides. Ajouter la viande sur le dessus sans mélanger, ajouter l'assaisonnement italien et porter au feu. Réduire à faible et laisser cuire pendant six heures ou plus. Cela se fait lorsque la viande se désagrège comme le rôti de bœuf. 4. Venison Osso Bucco Voici l'une des rares façons de faire cuire les jarrets d'un cerf et de le faire délicieux. Pour cette recette, vous aurez besoin de deux tiges entières sciées en disques de 1 ½ pouce d'épaisseur. Geler partiellement les tiges puis utiliser une scie à métaux ou une scie électrique est la meilleure façon de les couper. Ingrédients 1 tasse de farine 3 cuillères à soupe d'huile végétale 2 cuillères à soupe de beurre 1 ou 2 oignons moyens finement tranchés 4 gousses d'ail émincées 3 carottes moyennes, coupées en petits cubes 2 branches de céleri, coupées en dés 1 cuillère à soupe de pâte de tomate 2 boîtes de 8 onces de bouillon de légumes, de bouillon de bœuf ou d'eau 1 boîte de 14 onces de tomates concassées Sel et poivre 1 cuillère à soupe de romarin, de thym et d'origan haché finement facultatif, mais fortement recommandé 2 cuillères à soupe de persil haché Instructions Préchauffez le four à 325F. Mettez une poêle allant au four à feu moyen-élevé et ajoutez l'huile. Saupoudrer la viande de farine et saisir sur tous les côtés. Réserver sur une assiette. Ajouter le beurre et les oignons, l'ail, le céleri et les carottes. Baisser le feu à moyen et cuire environ sept minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides. Disposez vos disques de viande à plat et côte à côte en les emballant tous avec la moelle osseuse vers le haut. Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomate, le sel et le poivre sur la viande. Ensuite, ajoutez le bouillon dans la casserole en amenant le liquide juste au sommet de la viande mais sans la submerger. Ajouter un couvercle hermétique et cuire de trois à quatre heures ou jusqu'à ce que la viande puisse être retirée facilement avec une fourchette. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de bouillon si le liquide est suffisamment bas pour que la moitié des tiges soient exposées. Servir sur de la polenta, du riz ou du couscous. Assurez-vous d'avoir des points de toast et étalez la moelle osseuse sur le toast pour plus de richesse. Prendre plaisir! 5. Rôti de style côte de bœuf Pour ceux d'entre vous qui ont déjà eu du chevreuil dur ou sec, cette recette vous épatera. C'est aussi super facile. Ingrédients Rôti de chevreuil de préférence avec os Sel Poivre Gousses d'ail entières Instructions Préchauffez le four à 300F. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les fentes dans la viande pour farcir vos gousses d'ail de tous les côtés. Frottez fortement avec du sel et du poivre. Ensuite, faites cuire 25 minutes par livre pour les rares et ajoutez 5 minutes par livre pour les moyennes et ainsi de suite. Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez la température interne sans toucher l'os avec le thermomètre – 145F est rare et ajoutez 15F pour moyen et ainsi de suite. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et drapez une serviette sur le dessus. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes. Trancher et servir avec du raifort sur le côté. Bonus les classiques steaks ou coeurs de viande de chevreuil frits au poulet Ingrédients Filet mignon, jambon ou coeur Pétrole Farine Sel Poivre Instructions Couper les filets, les jambons ou le cœur en biftecks ​​½ d'épaisseur et couper la peau grasse ou argentée. Chauffer l'huile dans la casserole à 350F. Incorporer la farine, le sel et le poivre avec ou sans lavage aux œufs selon l'épaisseur de votre panure. Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les dans une assiette avec une serviette en papier. Lorsque vous avez le temps de cuisiner, essayez ces recettes de viande de chevreuil. Nous aimerions savoir comment ils se présentent dans la section des commentaires! Pour plus de mises à jour, veuillez suivre notre Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest pages! 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Lelendemain, préchauffez le four th. 7 (210 °C). Egouttez les filets de chevreuil, essuyez-les bien et réservez la marinade au frais. Faites blanchir les feuilles de chou 2 min dans l’eau bouillante. Epongez-les soigneusement, entourez

Marché pour 6 personnesChevreuil 1 gigue de 1,6 kg environVin de bourgogne 1 bouteilleThym 1 brinLaurier 1 feuilleCarottes 2Oignons 2Échalote 1Ail 1 gousseOs de gibier et de veau 1 kgHuile d'olive 1 cuillère à soupeFarine 2 cuillères à soupeBouillon de volaille 2 lBaies de genièvre 6Airelles 1 bocalSel, poivreLa veilleFaites mariner la gigue. Déposez-la dans un plat creux. Arrosez avec le vin. Émiettez le thym et le laurier. Recouvrez d'un papier d'aluminium et laissez-la mariner pendant 24 heures au réfrigérateur en la retournant de temps en le fond de sauce. Épluchez carottes, oignons, échalote et ail. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et faites revenir ces légumes avec les os, à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Poudrez avec la farine. Cuisez 5 minutes en mélangeant bien. Versez le reste de la bouteille de bourgogne. Faites réduire de moitié puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez les baies de genièvre et poivrez. Cuisez sans couvrir et à petite ébullition pendant 3 heures. Puis filtrez le fond de sauce. Laissez-le refroidir et mettez-le au lendemainPréchauffez le four à 210°C Th 7. Retirez la gigue de sa marinade et déposez-la dans un grand plat à rôtir. Salez et poivrez. Versez la moitié de la marinade et enfournez pour 45 minutes. Arrosez souvent. Quand la gigue est cuite, déposez-la sur le plat de service, couvrez-la d'un papier d'aluminium et gardez-la au chaud dans le four éteint. Mettez le plat à rôtir sur un feu doux et versez le fond de sauce. Déglacez bien tous les sucs de cuisson avec une spatule. Transvasez le jus dans une casserole et faites-le réduire pendant 10 minutes sur feu vif. Rectifiez l'assaisonnement. Filtrez-le au chinois. Versez le contenu du bocal d'airelles dans une petite casserole et réchauffez-les doucement. Découpez la gigue en tranches. Nappez avec une partie de la sauce. Ajoutez les airelles dans le reste de la sauce et servez celle-ci en saucière. Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 17/12/2007 - 01h00

Filetde chevreuil sans marinade. Recettes de chevreuil sans marinade. La viande peut cuire en seulement 15 minutes en la plaçant dans un four chaud à 240 thermostat 8 avec un filet dhuile. Recettes de chevreuil sans marinade.

^{SANGLIER France Au kg Au kg ENTIER SANS PEAU DEMI SANS PEAU ENTIER SANS PEAU – CUISSOT AVEC OS CUISSOT SANS OS DOS AVEC OS, SANS ÉCHINE DOS SANS OS, PARÉ ÉPAULE AVEC OS ÉPAULE SANS OS FILET MIGNON ROTI DE CUISSOT ROTI DE FILET ROTI D’ÉPAULE PAVE CUISSOT SAUTÉ S/OS SUPERIEUR VIANDE DE FABRICATION CÔTE SIMPLE OU DOUBLE » MUSCLE DE CUISSOT CERF – DAIM France Au kg Au kg ENTIER SANS PEAU DEMI SANS PEAU CUISSOT AVEC OS CUISSOT SANS OS DOS AVEC OS, SANS ECHINE DOS SANS OS ÉPAULE AVEC OS ÉPAULE SANS OS FILET MIGNON ROTI DE CUISSOT ROTI DE FILET ROTI D’ÉPAULE PAVÉ DE CUISSOT SAUTÉ SUPÉRIEUR VIANDE DE FABRICATION COTE SIMPLE OU DOUBLE » MUSCLE DE CUISSOT CHEVREUIL France OU UE ENTIER SANS PEAU KG CUISSOT AVEC OS KG CUISSOT SANS OS KG DOS AVEC OS KG DOS SANS OS KG ÉPAULE AVEC OS KG ÉPAULE SANS OS KG ROTI DE CUISSOT KG ROTI DE FILET KG ROTI D’ÉPAULE KG PAVÉ DE CUISSOT KG SAUTÉ SUPERIEUR KG VIANDE DE FABRICATION KG COTE DOUBLE KG GIBIER EXOTIQUE BISON VIANDE A ROTIR rumsteack » congelée KG KANGOUROU CONGELE FILET Environ 300 g KG LIÈVRE EN PEAU KG PAC KG RABLE KG CUISSE KG CUISSE CONGELÉE KG ÉPAULE KG PETITE VIANDE KG GARENNE EN PEAU KG PAC KG PETITE VIANDE KG FAISAN / FAISANE France OU UE COQ EN PLUME P. COQ SANS PLUME P. COQ PAC P. POULE EN PLUME P. POULE SANS PLUME P. POULE PAC P. PETITE VIANDE SANS NERF SANS PEAU KG SAUTE AVEC OS KG PALETOT KG SUPRÊME KG CUISSES KG FILET SANS PEAU KG ROTI AUX ABRICOTS KG COLVERT France OU UE EN PLUME P. SANS PLUME P. PAC P. SUPRÊME P. CUISSE KG PETITE VIANDE SANS PEAU KG FILET SANS PEAU KG ROTI POMMES/CALVADOS KG PERDREAU France OU UE ROUGE EN PLUME P. ROUGE SANS PLUME P. ROUGE PAC P. GRIS EN PLUME P. GRIS SANS PLUME P. GRIS PAC P. PETITE VIANDE SANS PEAU KG FILET SANS PEAU KG PALETOT KG RAMIER EN PLUME P. SANS PLUME P. PAC P. PALETOT KG PETITE VIANDE SANS PEAU KG GROUSE EN PLUME JEUNE P. SANS PLUME JEUNE P. PAC P.}

Filetde chevreuil roti facile : decouvrez les recettes de Cuisine Actuelle; Delice de chevreuil sans marinade - Poivre Seb; Les Meilleures Recettes de Chevreuil; FILET DE CHEVREUIL EN COCOTTE, AUX CEPES - LA TABLE DE MELINE Filet de chevreuil roti facile : decouvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Image source: www.61degres.com. Ingredients

Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 55 min. Ingrédients 1 rôti de filet de jeune sanglier de kg 1 carotte 2 oignons 1 branche de romarin 1 brin de thym 1 feuille de laurier 6 baies de genièvres 2 feuilles de sauge 10 brins de persil plat 3 cuillères d'huile d'olive 1 l de vin de bonne cuisine 300 g de crème épaisse 30 g de morilles séchées sans queue 1 demi verres de cognac sel poivre en grain Préparation Déposez le rôti dans une terrine avec les oignons, carotte émincées, le romarin, le thym, laurier, sauge, persil, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les baies de genièvre, le vin , 1 cuillère de poivre concassé. Laissez mariner 8 heures environ. Réhydratez les morilles séchées dans un saladier pendant 1h30 mn dans de l'eau non glacée. Egouttez le rôti faite le saisir dans une cocotte en fonte dans l'huile d'olive. Flambez avec le cognac, salez, poivrez. Placez la cocotte dans le, four température 220° pendant 50 minutes. Pendant ce temps filtrez la marinade et faites la réduire de moitié sur feu vif. Retirez la cocotte du four, gardez le rôti au chaud dans du papier Aluminium four éteint. Ajoutez la valeur de 4 louches de marinade dans la cocotte ainsi que les morilles égouttées. Mijotez 10 minutes, ajoutez la crème et comptez encore 5 minutes de cuisson en remuant votre sauce rectifiez l'assaisonnement. Retrouvez plus de recettes au sanglier carré de sanglier, sanglier à la cervoise, mousse de jambon de sanglier...

Apropos de recette cuissot de chevreuil au four sans marinade , consultez la recette Tajine de filet mignon aux figues et courgettes ; mais aussi, Beignets de gambas & sauce à l'estragon. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Thym, Persil, Citron, Tomate, Pomme de terre,

BIFTECK FILET MIGNON, SAUCE AU PESTO Ingrédients 4 biftecks de filet mignon 3 c. à soupe d’huile d’olive Cumin Thym Assaisonnement à l’ail grillé 1 c. à thé de grains de poivre rose concassés 6 oignons verts 24 raisins rouges sans pépins 4 tranches de pain de seigle léger 2 c. à soupe de pesto 1 c. à soupe vinaigre balsamique 1/4 tasses de porto Garniture thym frais Au goût, sel Préparation Préchauffer le four à 375ºF. Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin, le thym, l’ail grillé et les grains de poivre, enduire complètement les biftecks de filet mignon du mélange d’épices. Ne pas saler la viande avant la cuisson. Couper en diagonale les oignons verts en morceaux de 4 cm 1,6 po le blanc compris. Réserver avec les raisins. À l’aide d’un emporte-pièce pour biscuits, tailler le pain en 4 pièces de la même taille que les biftecks. Faire griller le pain au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Quand ils sont prêts, les tartiner de pesto et les disposer dans un plat de service. Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle allant au four, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et la faire chauffer. Déposer le bifteck et faire brunir rapidement de chaque côté. Saler et faire cuire au four de 8 à 12 minutes selon le degré de cuisson désiré réserver. Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique et le porto et laisser réduire de moitié à feu vif. Ajouter les raisins et les oignons verts et laisser mijoter 1 minute. Déposer les biftecks sur les croûtons, napper de sauce. Garnir de raisins et d’oignons et décorer avec du thym frais. Connexion

Unefois le chevreuil cuit, tenez-le au chaud sur le plat de service dans le four éteint. Déglacez les sucs de cuisson du chevreuil avec 10 cl de la marinade réduite et filtrée. Terrines de porc, sanglier, chevreuil ... Source adaptation livres "Le sanglier, cuisine & saveurs" d'Anne Gruet "Le chevreuil, cuisine & saveurs" de Jacques Reder Photo avant cuisson des 2 terrines de sanglier découvertes faites avec 1,600 kg de viandes Terrine de sanglier Pour 15 à 20 personnes en entréeTemps de préparation 30 minutesTemps de repos 1 nuit facultatifTemps de cuisson 2 heures Ingrédients 1 kg de bas-morceaux de sanglier 600 g de gorge de porc pour avoir une terrine moins grasse je mets 50/50 de sanglier et d'épaule de porc non dégraissée 3 c à s de farine 2 œufs 1 suffit 5 cl de cognac ou genièvre, gin ... crépine facultatif 16 g de sel 10 g de sel par kg pour le sanglier déjà fort en goût 9 g de poivre 4 à 5 g/kg Thym, laurier, sauge ... Matériel Hachoir, mélangeur, terrines avec couvercle de préférence, plats à gratins, poids Préparation Tailler les morceaux de viande et les hacher dans le bol en alternant porc et sanglier régulièrement. cela prend 9 minutes.Ajouter les autres ingrédients et bien les mélanger avec le mélangeur, Vitesse 2 environ 2 vous avez une crépine, en tapisser le fond de la terrine, faire un lit de sauge, remplir au 3/4 de la préparation, décorer de thym, laurier ..., couvrir et cuire au bain-marie dans les plats à gratins remplis à 2 cm d'eau à 240° C th. 8, 2 sortir du four, recouvrir la terrine d'une planchette et de poids pour la tasser. Réserver au réfrigérateur au moins 2 frais avec des petits cornichons ou des molossols ... et une salade. Si vous voulez la garder une quinzaine de jours, recouvrir la terrine froide de gelée en poudre ou de graisse de canard par exemple fondue pour que la viande ne soit pas au contact de l'air. Terrine de chevreuil Ingrédients 750 g de viande 500 g de gorge de porc 250 g de foie de chevreuil ou de porc barde de lard de porc 2 œufs 1 suffit 1 échalote hachée 1 gousse d'ail dégermée et hachée 6 cl de cognac 25 g de sel 15-21 g au kg 6 g de poivre 3-4 g au kg 1 c à s de 4 épices Préparation Même procédé que pour le sanglier sauf temps de cuisson 2 heures 1/2 à 210° C th. 7.Pour les garder plus longtemps, il est possible de Stériliser ces terrines en remplissant les bocaux aux 2/3 et en respectant le temps de cuisson en stérilisateur 2 heures pour le sanglier ou 1 heure 1/2 pour le chevreuil.Ou les congeler. Elles auront alors une texture un peu humide qui redeviendra normale après un nouveau petit tour au four sans couvercle. Beaucoup d'autres recettes dans "Mes aigre-doux, terrines et pâtés" de Christine Ferber, mais beaucoup plus longues à faire marinades ..., de nombreux ingrédients ... mais les recettes valent le détour ... donc au prochain épisode. Avis des CCCistes Variante de Josefin réalisée lors d'un atelier animé par le chef François Aquatique j ai fait la recette de terrine de sanglier en mettant 2 kilos de sanglier pour 800 g de gorge et je n ai pas mis de crépine. J'ai rajouté avec les épices environ 20 g de cèpes séchés mixés à la mini cuve, le résultat est une terrine excellente non grasse un regal merci pour cette recette Les discussions du forum sur le sujet Terrines de porc, sanglier, chevreuil ...

Filet de chevreuil et poire au vin rouge. Quel vin boire avec le chevreuil ? Optez pour un vin rouge assez corsé, à choisir par exemple dans la vallée du Rhône, un opulent châteauneuf-du-pape d’au moins 5 ans d’âge ou un somptueux côte-rôtie aux notes fumées et épicées.Du côté de Bordeaux, prenez un pomerol ou un saint-émilion un peu évolués (7 à 10

publié le 1 février 2015 par Préparation 5 Minutes Cuisson 5 Minutes difficulté Très facile Cette marinade est utilisée ensuite pour confectionner une sauce et napper la viande. Vous pouvez faire mariner la viande plus de 1 heure elle n’en sera que meilleure. Recette How To Commentaires Text size Ingredients125 ml de jus d’orange sans pulpe ou 2 oranges Navel 1 cuil. à soupe ou à table de miel liquide 1/2 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive1/2 cuil. à soupe ou à table de sauce soja1/2 cuil. à café ou à thé de vanille liquide1/4 de cuil. à café ou à thé de cannelle en poudre1/4 de cuil. à café ou à thé de gingembre en poudre1/4 de cuil. à café ou à thé de 5 épicesPour confectionner la sauce en plus de la marinade1/2 cuil. à soupe ou à table de fécule de maïs ou maïzena infos nutrition Les valeurs ne sont pas indiquées car elles dépendent de la viande utilisée InstructionsDans un bol, mélangez tous les ingrédients de la la viande dans un sachet plastique hermétique ou une boite en plastique à couvercle et versez dessus la marinade. Enrobez la viande avec la au frais pendant au moins 1 heure ou davantage si vous avez le la marinade dans une petite casserole et ajoutez la fécule de maïs pendant que vous faites cuire la viande au four, au barbecue ou à la à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Quand la viande est cuite, nappez-la de sauce Servings Pour 600 g environ de filet mignon, d'escalopes ou de filet de porc ou de veau Recipe Type Marinades Ingredient 5 épices chinoises, cannelle, fécule de maïs, gingembre, huile d'olive, jus d'orange, miel, sauce soja, vanille Recettes similaires 1b5chuS.

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